סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
אפריל 19, 2023 | 30 תגובות
היתרון הגדול בלקיים סדנאות אפיה מהבית זה שתמיד יש בצק במקרר לשעת הצורך, ואם זה בצק בריוש אז בכלל!
נשאר לנו בצק מסדנה אז יום אחרי מילאנו בשוקולד צ׳יפס וגלגלנו רק כדי לא לזרוק לפח. מישהו כבר יאכל את זה היה לנו ברור.
והאמת שבצק של בריוש זה בצק מטורף שאני מתעפלת מהכנתו בכל פעם מחדש וזה באמת בצק שקשה לעמוד בפניו ובפני הריח שהוא עושה בבית.
בערב המתבגר יצא לשחק כדורגל ושאל מה אפשר לקחת לחברה לאכול. יש בריוש עם שוקולד אמרתי לו, והוא שאל מה זה בריוש? לא מכיר.
אמרתי לו זה עוגת שמרים עם שוקולד, אז הוא אמר ובאמת שלא ערכתי: מה זה עוגת שמרים לא יודע.
אלוהים אדירים, מי זה הבן שלי????
המתכון מדהים והבצק מעולה לכל עוגת שמרים או חלת בריוש שתרצו להכין, אתם תעופו עליו.
מצרכים למתכון:
1 קילו קמח לחם/חלה/קמח לבן רגיל
300 גר׳ חמאה רכה
2 ביצים גודל L
1 כוס (200 גר׳) סוכר לבן
2 כפות שמרים יבשים
3 כפיות מלח
1.5 כוסות (360 מ״ל) חלב
למילוי:
1 כוס שוקולד צ׳יפס מריר/חלב/לבן
לעיטור:
מעט שומשום
להברשה:
חלב
לעיטור:
סירופ סוכר
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר, חמאה ביצים מלח ושמרים יבשים, מוסיפים מחצית מכמות החלב ולשים במהירות איטית, מוסיפים עוד חלב, לא את הכל בבת אחת, ייתכן ולא תצטרכו את כל הכמות, עד שמתקבל בצק רך חלק וגמיש, שלא ייצא יבש! זה בסדר שהוא מעט נדבק למרכז תחתית הקערה .
לשים סהכ 10-12 דק׳ עד לקבלת בצק רך מאוד גמיש ומעט דביק.
מעבירים להתפחה בקערה מעט משומנת למשך שעתיים בטמפרטורת החדר, אפשר גם לילה במקרר
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 120 גר׳ לכדור.
מקמחים מעט משטח עבודה ומרדדים כל חלק בצק לרצועה ארוכה.
מפזרים שוקולד צ׳יפס, ומגלגלים ללחמניה.
משמנים היטב תבניות אפייה ומניחים את הלחמניות בפנים כשהן עם הצד הצר כלפני מעלה בתוך התבנית (כמו פרחים)
ממלאים את שתי התבניות. מברישים בחלב, ומפזרים שומשום.
מכסים בניילון רופף או במגבת ומניחים להתפחה חוזרת של שעה לפחות עד שהלחמניות תפוחות למראה .
מחממים תנור לחום 170 מעלות ואופים את החלה למשך 20-25 דק׳ עד להזהבה.
מכינים בינתיים סירופ סוכר
בסיר קטן על האש מרתיחים מים וסוכר, מורידים את האש לבינונית עם בעבוע עדין, ומבשלים 6-7 דקות עד להסמכה קלה. מסירים מהאש.
מוציאים מהתנור ומברישים בנדיבות בסירופ סוכר.
החלה מעולה כשהיא קצת חמימה והשוקולד עוד נמס בפנים אבל היא טעימה לא פחות אחרי צינון וגם יום אחרי (העיקר שתהיה מכוסה היטב)
**אפשר להשתמש בבצק הזה להכנת חלת בריוש או כל עוגת שמרים אחרצ ולהתשמש בסוגי מליות שונות .
TAG בריוש, חלת בריוש, חלת בריוש ושוקולד צ׳יפס, חלת שוקולד צ׳יפס, לחם בריוש, לחמניות
כשמכינים חצי כמות היחסים משתנים, להוסיף עוד חלב
לא הבנתי את תורת הגלגול מהרצועה. פיזרתי שוקולד ציפס סגרתי את הרצועה ואז כמו שבלול? חחח סליחה. הכי טוב סרטון
https://www.instagram.com/reel/CrOBS2sInEO/?igshid=YmMyMTA2M2Y=
אז מהי כמות הנוזלים התקינה אם מכינים מחצית מהמתכון אם המתכון לא תקין מבחינת נוזלים שמחלקים בחצי ?
כשמחלקים בשניים לפעמים כמות השומן א מספיקה ואז מויספים עוד מוזלים עד שמתקבל בצק אלסטי וגמיש
יש אפשרןת להמיר את החמאה לשמן? אם כן כמה?
בעקרון בצק בריוש זה בק עשיר בחמאה לכן עם שמן זה ייצא אחרת, אם ממירים אז לפחות לכוס
Can you use other fillings?
כל מלית תעבוד
היי מה פיזרת מעל הברישו? זה לא שומשום!
נכון אלו אגוזי ברס
אפשר להכין בלישה ידנית?
בטח
היי, האם הערבוב הראשוני לפני שמוסיפים את החלב מתבצע עם וו לישה או עם מטרפה רגילה ורק לאחר שמוסיפים את החלב שעוברים להשתמש בוו לישה?
וו לישה לאורך כל הדרך
אפשר לומר שאת הכי מושלמת ביקום
אורנההה תודה
הי קרן. משהו לא מסתדר לי בהמרת המידות של החלב. כוס סטנדרטית זה בין 230 ל250 מ״ל (או אפילו יותר באנגליה). אז ללכת לפי כוס וחצי או מ״ל?
טעות שלי . במיל זה 360
היי קרן, קודם כל חייבת לפרגן לך על המתכונים הנהדרים!!! והאם יש מתכון פרווה? כלומר להמיר את חלב במים/ קרם קוקוס ואת החמאה בנטורינה?
כן
היי קרן ניסיתי להכין והבצק לא תפח לי. גם לא אחרי לילה פלוס במקרר. מה יכולה להיות הסיבה לדעתך?
הי שרון בצק שיש בו ביצים וחמאה במקרר לרוב מתקשה ולא ״תופח״ כשלמעשה הבצק עבר את תהליך ההתפחה אפשר להוציא מהמקרר ולתת לו לעמוד שעה בטמפרטורת החדר לעבוד איתו כרגיל ולתת התפחה שניה ארוכה יותר בהצלחה
כמה הבצק אמור לתפוח ? הוא לא תפח לי, יכול להיות שזה נובע מזה שלא לשתי 12 דק ?
זה בצק כבד הוא לא תפוח כמו בצק רגיל
האם אפשר להכין צורות מהבצק כמו חלה ושיצא טוב? הכוונה עם ילדים
כן ברור
היי! אפשר להכין את החלה לא בצורת שושנים אלא פשוט לשים ״גוש״ בשלמותו בתבנית? או שיש סיבה לרדד את הלחם לפני ולגלגל ככה?
אפשר הכל
שי
אפריל 19, 2023 בשעה 16:41
יכול להיות שחסרים נוזלים במתכון? עשיתי כפי שכתוב על חצי כמות ולא התקבל בצק..