לחם בסיר ללא לישה עם גאודה ובצל ירוק

רגע לפני פסח אני מכירה את ההתלבטות הזו, אחרי שיש כמה שקיות קמח בבית פתוחות, אם לזרוק או להכין משהו, אבל בדרכ מאפים דורשים

סוג אחד של קמח, וזה אף פעם לא מתאים לכל השאריות שיש לנו, אז מצאתי פתרון, והכנסתי השבוע את כל השאריות של הקמחים שלי

לתוך לחם אחד, שמילאתי בגאודה ובצל ירוק שיצא מטורף.

אחת התכונות הטובות של בצקים ללא לישה היא העובדה שהם כבצק, מאוד דביקים ומלאים בנוזלים ולכן ככ קל לשלב בהם קמחים מלאים.

כיון שעבודה עם קמח מלא לא תמיד קלה, ואנחנו הרבה פעמים חוששים להוסיף עוד מים, אז פה אפשר להשתולל עם כמות הנוזלים.

אני הכנתי מארבעה/חמישה סוגי קמח שונים שעמדו פה במזווה ורק חיכו שמישהו יסיים אותם, אתם יכולים באמת להכין מכל סוג קמח שתרצו

ואפשר להתייעץ איתי תמיד למטה בתגובות, אם אתם לא בטוחים.

את הלחם טעמנו, הוא היה ככ טעים שמיד ביקשתי מאביה שעובדת איתי שתעטוף אותו טוב טוב למחר לסדנה, כדי שלא יאבד מהטריות

ואכן חיממנו אותו למחרת והגשנו עם חמאה ליד, ואנשים התעלפו ממנו, וזה אולי הדבר שהכי מקסים אותי תמיד בלחמים ללא לישה

שהם מדמים ממש מחמצת ושהם טעימים תמיד גם ביום למחרת, אפילו אם צריך קצת לחמם אותם ולהחזיר להם טריות, העיקר שהיא חוזרת

לסרטון עם שלבי ההכנה בוידאו לחצו כאן 

לחם בסיר ללא לישה עם גאודה ובצל ירוק/ כיכר אחת גדולה בסיר בקוטר 24

מצרכים למתכון:

700 גר קמח לחם/חלה ואפשר לשלב קמחים רגילים ומלאים אחרים

2 כפיות שמרים יבשים

4 כפות סוכר חום כהה

3 כפות שמן זית

4 כפיות מלח דק

150 גר קוביות גבינת גאודה

חופן עלי בצל ירוק קוצוצים

3-4 כוסות (720-960 מ״ל) מים קרים

לפני אפייה:

מעט קמח

אופן ההכנה:

בקופסא גדולה עם מכסה או בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, מלח סוכר חום ושמן זית, מוסיפים מחצית מכמות המים

מערבבים, סביר להניח שתצטרכו עוד מים, הבצק אמור לצאת מאוד דביק, אז את השאר תוסיפו לאט לאט .עד שהבצק דביק אבל לא יותר מדי

כשהבצק מספיק דביק (אל תצפו לבצק יפה וחלק, מדובר בעיסת בצק מאוד נוזלית) סוגרים את המכסה של הקופסא

(או ניילון נצמד אם אתם עם קערה)

ומתפיחים. פה יש לכם שתי אופציות: התפחה בטמפרטורת חדר למספר שעות עם קיפולים, או התססה של לפחות 24 שעות במקרר.

אם החלטתם להכין את הלחם עוד היום, אחרי שעה וחצי פותחים את המכסה ומבצעים בבצק קיפולים :

טובלים את היד במעט מים ותופסים פינה אחת של הבצק ומקפלים כלפי מעלה למרכז הבצק, חוזרים על הפעולה עם כל הבצק,

סוגרים מחדש את הקופסא, ומניחים שוב להתפחה. אחרי שעה מבצעים שוב קיפול, ושוב מתפיחים לשעה.

אם אתם מכניסים את הבצק למקרר: 24-48 שעות זה מעולה ואין צורך בקיפולים.

כשהבצק מוכן לעבודה, מעבירים אותו למשטח מאוד מקומח. בעזרת הידיים מעט מועכים אותו מעט , מפזרים קוביות גבינה ובצל ירוק ומתחילים

לקפל את הבצק פנימה כדי לצור כדור, הכי טוב זה בעזרת קמח כדי לא יידבק לכם לידיים או עם קלף פלסטיק.

מסובבים ומקפלים שוב לכיכר לחם עגולה או אליפטית.

מניחים נייר אפייה מאוד מקומח בקערה גדולה עגולה, ומניחים את הלחם עליו, מכסים  במגבת ומניחים להתפחה.

מחממים תנור יחד עם סיר ומכסה שעמידים בחום גבוהה (רצוי סיר יציקת ברזל) לחום של 250 מעלות.

לאחר כ 30-40 דקו כשהלחם מעט תפח והסיר חם. אפשר בעזרת סכין חדה, לבצע חתך צדדי קל לאורך הלחם.

מוציאים את הסיר מהתנור, מכניסים את הלחם לסיר ביחד עם נייר האפייה בזהירות לא לקבל כוויה.

סוגרים את מכסה הסיר ואופים למשך 35 דקות.

מסירים את המכסה, אם הלחם כבר די שחום זה מעולה, אם עדיין אין לו צבע שזוף, עדיף להשאיר לעוד אפייה עם מכסה.

אופים עוד כ 15-20 דקות ללא מכסה, מוציאים את הלחם מהתנור עם הסיר ומניחים את הלחם על רשת צינון.

הלחם נשמר כשהוא עטוף היטב טרי למשך 3 ימים אפילו.

**אפשר להמיר סוכר חום כהה בסילאן או בסוכר חום או בדבש

**התוספות הן אופציה אך לא חובה, ניתן להמיר לכל תוספת אחרת שאתם אוהבים בבצק.