לחם תמרים ואגוזים מבצק ללא לישה

מדהים אותי הקלות שבה אפשר להכין לחם בבית שמגיע לרמה של לחם מחמצת וזה בדיוק העניין

עם בצק ללא לישה שברגע שאופים את הלחם בסיר יציקת ברזל בתנור, הלחם הופך להיות

ברמה של לחם מחמצת שקונים במאפיות ואנחנו יכולים רק להשתגע מסיפוק עצמי

וזו הסיבה שאני לא מפסיקה להכין עוד ועוד גרסאות של הלחם הזה, הפעם הקשתי לאביה שעובדת

איתי להוסיף ללחם מרים ואגוזי לוז שבורים, ואני ככ שמחה על זה כי יצאה לי אחת הגרסאות הכי נדירות שלו .

אני עטפתי את הלחם בשומשום וכמובן שאפשר להמיר בגרעינים אחרים, האפייה בסיר יציקת

ברזל שמתחמם בתנור בחום הכי גבוהה בעצם מעניק ללחם את המרקם הזה הקריספי שכולנו רוצים.

ויש לי אפילו טיפ להקפאה, כי אני מקפיאה לחמים הרבה פעמים, אז קודם כל להקפיא טרי,

תמיד! לעטוף טוב טוב בניילון ולהכניס למקפיא וכשרוצים לחמם אז הכי טוב בחום נמוך של 150 מעלות

למשך 30-60 דק׳ אז הלחם יחזיר לעצמו את הטריות

לסרטון עם שלבי הכנה בוידאו לחצו כאן 

לחם תמרים ואגוזים מבצק ללא לישה/ לחם אחד בסיר גדול

מצרכים למתכון:
650 גר קמח לחם/חלה ואפשר לשלב קמחים רגילים ומלאים אחרים
2 כפיות שמרים יבשים
3 כפות סילאן או דבש
3 כפות שמן זית
3 כפיות מלח דק
100 גרם אגוזי לוז לא קלויים שבורים

10 תמרים חתוכים לקוביות
2.5-3.5 כוסות  (550-700 מ״ל) מים קרים
לפני אפייה:
מעט קמח, מעט מים, תבנית רחבה עם שומשום

אופן ההכנה:
בקופסא גדולה עם מכסה או בקערה גדולה מערבבים קמח, שמרים, מלח דבש ושמן זית, מוסיפים מחצית מכמות המים
מערבבים, סביר להניח שתצטרכו עוד מים, הבצק אמור לצאת מאוד דביק, אז את השאר תוסיפו לאט לאט .עד שהבצק דביק אבל לא יותר מדי
כשהבצק מספיק דביק (אל תצפו לבצק יפה וחלק, מדובר בעיסת בצק מאוד נוזלית) סוגרים את המכסה של הקופסא
(או ניילון נצמד אם אתם עם קערה)
ומתפיחים. פה יש לכם שתי אופציות: התפחה בטמפרטורת חדר למספר שעות עם קיפולים, או התססה של לפחות 24 שעות במקרר.
אם החלטתם להכין את הלחם עוד היום, אחרי שעה וחצי פותחים את המכסה ומבצעים בבצק קיפולים :
טובלים את היד במעט מים ותופסים פינה אחת של הבצק ומקפלים כלפי מעלה למרכז הבצק, חוזרים על הפעולה עם כל הבצק,
סוגרים מחדש את הקופסא, ומניחים שוב להתפחה. אחרי שעה מבצעים שוב קיפול, ושוב מתפיחים לשעה.
אם אתם מכניסים את הבצק למקרר: 24-48 שעות זה מעולה ואין צורך בקיפולים.
כשהבצק מוכן לעבודה, מעבירים אותו למשטח מאוד מקומח. בעזרת הידיים מעט מועכים אותו מעט , מפזרים קוביות תמרים ולוז ומתחילים
לקפל את הבצק פנימה כדי לצור כדור, הכי טוב זה בעזרת קמח כדי שלא יידבק לכם לידיים או עם קלף פלסטיק.
מסובבים ומקפלים שוב לכיכר לחם עגולה או אליפטית. טובלים ידיים במים, מרטיבים בעזרת הידיים את הבצק בחלקו העליון, ומעבירים מיד לקערה עם השומשום ומגלגלים את הבצק בפנים,
מניחים נייר אפייה מאוד מקומח בקערה גדולה עגולה, ומניחים את הלחם עליו, כשהצד של השומשום כלפי מעלה מכסים במגבת ומניחים להתפחה.
מחממים תנור יחד עם סיר ומכסה שעמידים בחום גבוהה (רצוי סיר יציקת ברזל) לחום של 250 מעלות.
לאחר כ 30-40 דקו כשהלחם מעט תפח והסיר חם. אפשר בעזרת סכין חדה, לבצע חתך צדדי קל לאורך הלחם.
מוציאים את הסיר מהתנור, מכניסים את הלחם לסיר ביחד עם נייר האפייה בזהירות לא לקבל כוויה.
סוגרים את מכסה הסיר ואופים למשך 35 דקות.
מסירים את המכסה, אם הלחם כבר די שחום זה מעולה, אם עדיין אין לו צבע שזוף, עדיף להשאיר לעוד אפייה עם מכסה.
אופים עוד כ 15-20 דקות ללא מכסה, מוציאים את הלחם מהתנור עם הסיר ומניחים את הלחם על רשת צינון.
הלחם נשמר כשהוא עטוף היטב טרי למשך 3 ימים אפילו.