סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
אוקטובר 6, 2021 | 40 תגובות
לחמותי קוראים תתה, זה התחיל מהנכדים ונשאר השם שלה עד היום, כולם קוראים לה ככה
וזה נשמע הרבה יותר מתאים מהשם שלה, רחל.
במשך כל השנים שאני מכירה אותה היא תמיד מבשלת ואופה מעולה, וגיליתי לא מעט
מאפים דרכה. כבר סיפרתי עליה כמה פעמים בבלוג ובכלל, אבל אספר שוב בקצרה,
שתתה, עירקית מירושלים התחתנה עם בבה, צרפתי אסלי שעלה לארץ לשרת בצבא,
התאהבה בו, ומיד לאחר החתונה נסעה איתו בחזרה לצרפת, אני לא יודעת אם זו בדיחה משפחתית
או באמת נכון אבל השמועה אומרת שהוא לקח אותה מיד לצרפת שתלמד את רזי המטבח הצרפתי,
מאמא שלו. שהיתה ידועה כבשלנית מעולה.אז לתתה יש המון חוויות קולינריות מצרפת.
אחת מהן היה עוגת תפוחים שהיא היתה מכינה לנו באופן קבוע כשהיינו מגיעים
לביקור, זו היתה עוגה עם שתי שכבות של בצק פריך והמון תפוחים באמצע, וציפוי עם רום
למעלה, והיתה אהובה עליי ועל כולנו בכלל באופן מיוחד, וממש מסוכנת! לא יכולנו להפסיק
לאכול ממנה. תתה שומרת אותה תמיד בפריזר ומוציאה קצת לפני שאוכלים והעוגה טעימה ככ גם
כשהיא מוגשת כך.חלמתי הרבה שנים ללמוד להכין אותה, ואפילו רשמתי את המתכון שלה ממש
מזמן על פתק, שאיבדתי, ולא מזמן ביקשתי מתתה את המתכון.עברו כבר כמה שנים מאז
והיא לא זכרה את העוגה, ושלחה לי מתכונים של עוגות אחרות, אבל לא ויתרתי לה.
ניסיתי לתאר לה את העוגה, והיא חשבה שאני מתבלבלת בינה לבין מישהי אחרת שהיתה
מכינה אותה, אבל לא ויתרתי. החלטתי שאין מצב שאני לא גורמת לה להיזכר בעוגה ולתת לי
את המתכון שלה. ישבתי וחיפשתי ברשת תמונות של עוגה דומה, זה לקח לי כמה שעות אבל בסוף
מצאתי, וברגע שהראיתי לה את התמונה היא מיד נזכרה.
בגלל שתתה מבשלת ואופה מהראש, קשה מאוד לחלץ ממנה מתכונים מדויקים. והשיטה הטובה
ביותר זה לבקש ממנה להכין ולרשום הכל או ממש להיות לידה ולעשות את זה. אחרת זה תמיד
כמויות של ״בערך״ .
לפני שבועיים הגענו לביקור אצלה וחיכתה לנו הפתעה, לא רק העוגה שהיתה מוכנה בפריזר
לקראתנו, גם המתכון כתוב וברור ומוכן להכנה.
הוצאתי את העוגה מהפריזר ונתתי לה לעמוד עד לארוחה, אבל לא ככ התאפקתי וניגשתי אליה בכל
שניה, וחתכתי לי ביס קטן.
אחכ כשנסענו הביתה קיבלתי את כל העוגה במתנה, והיא ישבה פה במקרר כמה ימים
ובכל פעם לקחתי ממנה ביס קטן, או שהגשתי לאורחים חתיכות קטנות כדי שהיא לא תיגמר.
תתה סיפרה שאת העוגה היא אכלה בצרפת בקוטנטן שנמצא בחצי האי נורמנדי ואחכ היא מהר רצה הביתה
לשחר את הטעמים שלה כי היא היתה ככ טעימה.
במקור, תתה מכינה את הבצק הפריך עם כמות מאוד גדולה של חמאה וביצים, וזה השינוי היחיד
שעשיתי, להפוך את הבצק לקצת פחות עתיר שומן וקלוריות.
מצרכים למתכון :
לבצק הפריך:
400 גר׳ קמח לבן רגיל
120 גר׳ סוכר לבן/אבקת סוכר
3 שקיות סוכר וניל
כפית אבקת אפיה
מעט מלח
300 גר׳ חמאה
2 ביצים מביצים גודל L
מים קרים (אופציונלי רק בעת הצורך)
לתפוחים:
8-9 תפוחים מזן גרני סמית קלופים נקיים מליבה וחתוכים לקוביות קטנות
3-4 כפות מים
80 גר׳ סוכר לבן (אפשר להמיר בשקיות סוכר וניל)
כף תמצית/מחית וניל
לציפוי אחרי אפייה:
150 גר׳ אבקת סוכר
2-3 כפיות תמצית רום
מים אם יש צורך
אופן ההכנה:
מתחילים עם התפוחים (אפשר גם יום יומיים מראש ולשמור במקרר)
בסיר מבשלים קוביות תפוחים עם מים עד לריכוך התפוחים , מוסיפים סוכר ווניל ומבשלים
עוד מעט, ואז מועכים את התפוחים (אני משתמשת בממחה אבל אפשר עם מזלג)
עד שהתערובת הופכת להיות קצת כמו פירה גס.
מצננים.
מכינים את הבצק:
במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים קמח, מלח סוכר ואבקת אפייה.
מוסיפים את החמאה, ומעבדים שוב לפירורי בצק. מוסיפים את הביצים,
אחת אחת ובפולסים קצרים מעבדים שוב. אם הבצק לא התאחד לכדור זה הזמן להוסיף
מים קרים לפי הצורך, כף אחת בכל פעם ואז
עיבוד קצר במיקסר.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, אני אוהבת שאחד מהם שישמש לתחתית מעט גדול יותר
מהחלק השני ומצננים אותם עטופים בניילון נצמד במקרר.
מוציאים חלק בצק אחד, מחממים תנור ל 170 מעלות.
מרדדים את הבצק הגדול יותר על נייר אפייה מקומח או בים שני ניירות אפייה, והופכים אותו ישירות
על תבנית האפייה. מחוררים מעט עם מזלג ומכניסים לאפייה בתנור ל 10 דק׳ אפייה.
מוציאים ומעבירים את מלית התפוחים על הבצק (לא מכבים את התנור)
מרדדים שוב חלק בצק שני, שוב אפשר על נייר אפייה או בין שני ניירות והופכים אותו מעל התפוחים.
מסירים את נייר האפייה, ובעזרת מזלג בעדינות דוקרים מעט את הבצק.
מכניסים שוב לאפייה, עד שהבצק מזהיב, ל 30-35 דק׳.
מוציאים ומצננים לחלוטין.
בינתיים מכינים את הזיגוג:
מערבים אבקת סוכר ותמצית רום, ואם יש צורך וזה לא הופך למחית מוסיפים מעט מים חמימים עד להמסה
של כל המסה למחית לבנה. מעבירים על גבי העוגה ומצננים היטב.
**את העוגה שומרים במקרר עד חמישה שישה ימים ואפשר כמובן להקפיא ולהגיש אחרי הפשרה קצרה
**לפרווה ממירים את החמאה במתכון למחמאה/נטורינה
TAG עוגת תפוחים, עוגת תפוחים של תתה, פאי תפוחים
2 ביצים או 2 חלמונים?
כתבתי 2 ביצים
אפשר להשתמש בביצים xl?
כן
קרן, מה אפשר לשים במקום הציפוי של א.סוכר עם רום? נגיד, רק אבקת סוכר? זה יהיה יבש מדי?
הרום הוא חלק ממש חשוב בעוגה המקורית ולא הייתי מוותרת עליו
אחסון איפה? וכמה זמן מחזיק מעמד?
במקרר חמישה שישה ימים
הי קרן, איך אפשר להפוך את המתכון לפרווה ?ושישאר טעים :)
מחמאה או נטורינה במקום חמאה בקלות
תודה! זה עדיף על שמן קוקןס?
אפשר להפחית מהחמאה?
הבצק ייצא שונה ופחות פריך בהפחתה
תבורך סבתא תתה נראה מקסים למה אנשים שואלים שאלות שהתשובות רשומות במתכון זה מעצבן
אין על תתה :-)
קרן יקרה, אני עוקבת ואופה את עוגותיך ועוגיותיך בהנאה רבה, הפעם התעלית...באמת עוגה שקשה להפסיק לאכול. הבצק העליון קצת התפרק..שמתי רום במקום תמצית רום..ועדיין מעולה!!! תודה רבה.
אני כל כך!!! שמחה תודה תודה
העוגה שבתמונה עם זיגוג רום? כי זה נראה מנוקד בגרגרי וניל.
נכון, לצילומים הוספתי לה גרגרי וניל וזה היה פחות מוצלח לדעתי אז לא נכנס למתכון
הבצק יצא לי נוזלי למה? ושמתי בדיוק את הכמויות שציינת.
אם עושה את הבצק ביד האם החמאה או המחמאה צריכה להיות קרה?
היי יקירה ! אשמח לדעת האם רינג בגודל 20x20 (מרובע) בגובה 5 ס״מ יוכל להתאים במידה ואכין את העוגה רק מחצי כמות המרכיבים הדרושה במתכון המקורי? בברכת סופ״ש נעים ליאור.
לא בטוחה שצריך להקטין כמויות היא תצא לך גבוהה וזה כייף
תודה מקרב לב על המענה ❣️ שוב את מוכיחה - שאין כמותך ! זה לא מובן מאליו; אני בטוחה שאת שומעת כ-100 פידבקים דומים בכל שעה לערך ובכל זאת - כיף גדול לצפות ולהינות ממך מן הצד
חייבת לספר שהכנתי את העוגה לשבת זו , עוגה נהדרת.. שיניתי בציפוי לוניל מרום משום שאינני אוהבת רום . יצאה אליפות !!!
עוגה מדהימה...כמה זמן אפשר לשמור על העוגה והאם היא צריכה להיות במקרר?
במקרר 3-4 ימים
תודה על המתכונים הנהדרים. כל אחד מהם נחמה לחייך.
תודה תמיר
האם אפשר להמיר את הקמח כך שהעוגה תהיה ללא גלוטן? קמח שקדים אולי?
נסי קמח ללא גלוטן
היי, אפשר להשץמש ברום אמיתי במקום בתמצית? אם כן, באיזו כמות?
כן באותה הכמות
המון חמאה......לא בריא לי ,חבל
יצאה עוגה נפלאה ..שיניץי בציפוי לוניל.
תודה
הי קרן, לא שזה מפתיע - כל דבר שאני מכינה לפי המתכונים שלך יוצא פצצה! אבל העוגה... אין כמוה!!!
משמחת ממש, זו בהחלט עוגת התפוחים האהובה עליי
מאי
אוקטובר 6, 2021 בשעה 10:34
היי קרן, יש אפשרות לשים תמצית וניל במקום רום בציפוי?