נעים מאוד, קרן 🙂

אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.

מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!

עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…

המשך קריאה….

כבר הייתם אצלי בסדנה?

סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂

ללוח הסדנאות שלי

עוגות שמרים

עוגת שמרים קראנץ נוגט

אוגוסט 18, 2022 | 62 תגובות

ממרח פרלינה זה ממרח אגוזי לוז, שאין לי מושג למה הוא טעים כל כך !

זה בהחלט אחד הממרחים שאני הכי אוהבת את הטעם שלו, וקשה לי לסרב לו. הוא מאוד נפוץ כמילוי לשוקולד, וכזכור לכם אני ושוקולד לא מסתדרים,

ואני יכולה לעמוד בהרבה פיתויים שוקולדיים, אבל יש שוקולד אחד, שהיום כבר אי אפשר להשיג בהרבה מקומות שנקרא

רוזמרי ובפניו אני לא מסוגלת לעמוד. כשהייתי קטנה זה היה ההההה!!!! שוקולד, והייתי קונה אותו לעצמי מלא ומנשנשת את כל החבילה לבד.

היום כבר לא משיגים אותו הרבה, אבל אני יודעת בדיוק איפה אני יכולה להשיג אותו קרוב לבית (פיצוחי סיני גבול יפו בת ים אם שאלתם)

וכשאני רואה אותו אני שוכחת שאני לא אוכלת שוקולד וטורפת חבילה שלמה לבד.

הבפנוכו של הרוזמרי זה נוגט וזה נמס לי בפה, ואני יכולה שעות לאכול ממנו.

השבוע הגיעו לפה כל מיני ממרחים לנסיון ואחד מהם היה הפרלינה, הכנתי ממנו עוגיות מגולגלות, וזה עשה לי חשק לעוגת שמרים

טובה עם הממרח, והיא באמת יצאה וואו. אני בדרך כלל אחרי ימי צילום מוסרת עוגות לשכנים ולסביבה הקרובה, אבל

הפעם, את שתי העוגות ואת המגוגלות שמרתי לעצמי בבית. נכון שהיו רגעים סביב 1 בלילה שהצטערתי על זה 🙂

ונשבעתי שאני בחיים יותר לא אכין כלום עם פרלינה, אבל אנחנו יודעים אני ואתם שברור שזו אחת המליות הטובות שיש!

לסרטון עם שלבי הכנה לחצו כאן

עוגת שמרים קראנץ נוגט/כמות לשתי עוגות

מצרכים למתכון:

3.5 כוסות (500 גר׳) קמח מניטובה לבן/קמח לחם/קמח חלה או קמח לבן רגיל

1 כף שמרים יבשים

1/3 כוס (65 גר׳) סוכר לבן

120 גר׳ חמאה רכה

כפית מלח דק

2 ביצים גודל L

1/2 כוס (120 מ״ל) חלב

1/2 כוס (120 מ״ל) מים

למלית:

מיכל (450 גר׳) מחית נוגט (פרלינה) להכנת פרלינה ביתי לחצו כאן

(בשימוש בפרלינה ביתי מערבים 250 גר מחית פרלינה עם 200 גר חמאה רכה לממרח ומשתמשים כרגיל)

כוס וחצי (150 גר׳) אגוזי לוז קלויים וקצוצים גס (אפשר לקלות בתנור הביתי על 200 מעלות למשך 10 דק׳, אפשר גם עם הקליפה)

להברשה:

1/4 כוס (60 מ״ל) חלב

להברשה לאחר אפייה:

1/2 כוס (120 מ״ל) מי ברז

1/2 כוס (100 גר׳) סוכר לבן

אופן ההכנה:

מוזגים לקערת המיקסר את החלב, סוכר, שמרים ומלח ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומתחילים ללוש במהירות איטית בינונית,

מוסיפים את הביצים ואת החמאה הרכה. מתחילים להוסיף את המים לאט לאט ולא בבת אחת. ייתכן ולא תזדקקו לכל הכמות.

לשים למשך 10-12 דק לקבלת בצק רך וגמיש. אם לא הספיקו לכם המים תוסיפו עוד כף בכל פעם, העיקר אל תייבשו את הבצק,

תנו לו להיות אלסטי וגמיש ומעט דביק, הוא יסתדר בהתפחה.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת (ספריי שמן אחלה) ומגלגלים אותו בקערה כך שיצופה שומן על כל צדדיו.

מכסים בניילון נצמד ובמגבת ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר כשעתיים (ניתן להתפיח לילה במקרר)

מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפייה, אפשר בגודל 25*35 ואפשר גם על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן דק.

בעזרת פלטה או סכין מורחים מחצית ממחית הנוגט באופן שווה על הבצק. מפזרים מחצית מאגוזי הלוז.

מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה. בעזרת סכין או קלף מתכת מחלקים את הבצק לאורכו לשני חלקים שווים.

(אם אתם מרגישים שהרולדה שלכם והממרח רכים מדי תכניסו את הרולדה לרבע שעה למקפיא לפני חיתוך, זה יישמור בעיקר על נקיון )

קולעים את שני חלקי הבצק לצורת בורג ארוך. ובעזרת סכין או קלף מתכת מחלקים את הבורג לשניים.

מניחים את שני החלקים אחד על השני ושוב קולעים לבורג, הפעם הוא קצר ושמנמנן.

מניחים בתבנית אפייה קרוב לדופן (להשאיר מקום לעוד רולדה)

חוזרים על הפעולה עם חלק הבצק השני, ומכסים את התבנית בניילון נצמד רופף או במגבת להתפחה של כשעה לפחות,

עד שהרולדות תפחו למראה.

מחממים תנור ל 180 מעלות ומברישים את הרולדות בחלב (אין צורך בביצה)

אופים את הרולדות למשך 30-35 דק עד להזהבה .

בינתיים מכינים סירופ סוכר:

על האש מביאים לרתיחה מים וסוכר, מורידים את האש לבעבוע עדין ומבשלים את הסירופ עד להסמכה עדינה

למשך 5-7 דק׳.

מניחים בצד.

כשהעוגה יוצאת מהתנור מברישים בנדיבות בסירופ סוכר (הסירופ תמיד יעזור לכם לשמור על הטריות והעסיסיות של העוגה,

וחיי המדף שלה יהיו ארוכים יותר)

מצננים קצת ומגישים.

**לגרסת פרווה ממירים בבצק את החמאה במחמאה או שמן קנולה (1/2 כוס) ואת החלב במים.

**אפשר למרוח כל מחית אחרת שאוהבים, אפשר מלית קינמון, או שוקולד, הכל תופס.

**אפשר לוותר על אגוזי הלוז אם אתם פחות אוהבים

**אני שומרת את העוגות במקרר ולמחרת אוכלת מהמקרר ישר או מחממת מעט במיקרו או משאירה על השיש לשעה לפני הגשה.

**אם מקפידים להבריש היטב בסירופ סוכר הן נשמרות לפחות לשלושה ימים