עוגת תפוחים רוסית (שרלוטקה)

בוקר טוב,ידוע לי שיש עוגה כזאת עם גבינה.הפוכה כמובן וכשמכניסים את הגבינה ,תערובת הביצים מכסה את הגבינה.מכירה?

נראית ונשמעת מעולה. יום שישי אני מנסה.

היי! אין שמן בבלילה של העוגה בכלל? יש לך הצעה למה אפשר להמיר את השמנת המתוקה כך שזה יהיה נטול חלב? תודה!

היי, לא ציינת קמח תופח, ולא אבקת אפייה... אז הכוונה לקמח רגיל?

הי, נראה מושלם... מטעמי פרווה- האם יוכל לעבוד עם קרם קוקוס לדעתך?

נפלא! בהחלט ינוסה... תודה רבה על התגובה המהירה! הבלוג קסום

אז הכנתי את העוגה שיצאה טעימה להפליא! אבל..הקרמל נשאר מאוד נוזלי, כך שהעוגה כולה היתה רטובה יחסית ואי אפשר היה להוציא מהתבנית לצלחת בצורה נורמלית.. וגם נזקקה להרבה הרבה יותר זמן אפייה לייצוב של הבלילה עצמה.. איפה ייתכן שטעיתי? רוצה להכין שוב ושייצא מושלם הפעם!:)

וואו הכנתי את העוגה!!!!! הטעם שלה משגע תודה רבה

היי קרן! יש לי ה מ ו ן אגסים שמחכים שיעשו איתם משהו. האם לדעתך העוגה תצא שווה באותה מידה עם אגסים במקום התפוחים? תודה!

עוגה מדהימה מכינה את המתכון כבר פעם ה20 ועדיין עפים אליה תודה רבה♥️

הי קרן, הכמות של הקרמל המוכן היא יותר מחצי כוס. האם להשתמש רק בחצי כוס בעוגה ? מה לעשות עם השאר ?

כיצד אני מוסיפה אותו לעוגה בחושה ?

המתכון של שרלוטקה האמיתית של הרוסים היא בכלל לא כזו, ברוסיה מכינים אותה בכלל אחרת. זה מתכון אמיתי של שרלוטקה רוסית שהיינו מכינים ברוסיה: 2-3 תפוח עץ בגודל בינוני (אדיפות לסוג תפוח עץ חמוץ) 0,5 כוס סוכר 3 ביצים גודל L 1 כפית אבקת אפיה (או אפשר להשתמש בקמח תופח, אז לא צריך אבקת אפיה וקמח רגיל) 1 כוס קמח רגיל 3 כפות שמנת רגילה 9% או מיונז 1 שקית סוכר וניל הוראות הכנה: 1.בקערת מיקסר להקציף את הביצים על מהירות הכי גבוה עם סוכר וסוכר וניל עד שהתערובת יגדל פי 2, לאחר מכן מוסיפים שמנת ומערבבים בעזרת אותו מיקסר. 2. בעזרת מסננת מנפים את הקמח ביחד עם אבקת אפיה, כדי שהקמח אספוג לעצמו חמצן (זה עושה את הבצק יותר מנופח ורך) ואז אותו הקמח מוסיפים לתערובת נוזלית, אפשר לנפות את הקמח ישר לקערת מיקסר עם תערובת נוזלית ולערבב בעזרת מיקסר על מהירות נמוכה בעדינות עד שנקבל תערובת אחידה. 3. לקחת תבנית 26 ס״מ לרפד בנייר אפיה את התחתית של תבנית ושוליים של תבנית לשמן בחמאה ולאבק עם טיפה קמח (בכדי שהבצק בזמן אפיה לא ידבק לשוליים של תבנית). 4.לוקחים תפוח אץ מורידים ממנו קליפה וחותכים לקוביות ומעברים לתבנית. 5. לוקחים את תערובת הבלילה, שבקערת מיקסר ושופכים אותה מעל תפוח עץ ובעזרת כף מערבבים מעט את הבלילה ביחד עם קוביות תפוח עץ. להכניס לתנור עם חום 180 או 175 ולאפות במשך 25 דקות. לבדוק עם העוגה מוכנה עם קיסם שיניים, אם אין עליו שאריות של הבצק, אז העוגה מוכנה.

אחח, שרלוטקה. הנה הפוסט שהעליתי הבוקר על הקיר שלי בפייסבוק: חמדה, בואי, חורף בחוץ כמו שאת אוהבת'. 'כמה?' אני קוראת לו מחדר השינה, באמצע פרק 10 מתוך 400 ומשהו של הסדרה הטורקית 'הבור', יודעת שכבר תהיה לי תעסוקה לשנה שלמה מול משפחות פשע, אהבות, קנאות, מוזיקה ושולחנות ערוכים במיטב מטעמי המטבח הטורקי. '17', הוא עונה ואני מחייכת בהנאה. היש מספר יותר יפה מ 17 אחרי טמפרטורות הקיץ שמתחילות ב 35 ומגבירות? ואחרי פרק וקפה אנחנו יוצאים להליכה. אכן 17. 17 מעלות כמו באירופה. 17 מעלות המצננות ומקררות את הכתפיים והעורף וגורמות לעורף להצטמרר. כל הקיץ חיכיתי ל 17 המעלות האלה. ואנו צועדים. השעה קצת אחרי 07:00 בבוקר בקיבוץ. עגלולים בחצרות, דובי ישן שנשכח ונרטב בלילה מהטל, אי משם שיר ישראלי ישן, כוסות יין שנשארו על השולחן במרפסת מערב קודם. אנו יוצאים משער היער ופונים ימינה, לעלייה שתסחט את נשמתי ונשימתי וכל הזמן הזה ידי בכף ידו והוא מאט כשצריך, ומושך כשקשה והיער כולו שלנו. ובזמן ההליכה אני חולמת על שרלוטקה. כבר מאמצע הלילה שאני חולמת על שרלוטקה. מרגע שקרן אגם Keren Agam נתנה את המתכון לעוגת התפוחים הרוסית הזו, מזדמזמת בראשי המילה היפה הזו: שרלוטקה. כמו בבושקה. כמו ליושינקה. על אחד ממדפי הספרייה שלי, עומדים ספרי בישול. הם מרובבים בכתמים של סוכר, קמח וחמאה כמו שספרי בישול צריכים להיות. הם נפתחים בדיוק בדף בו המתכון ללחמניות גבינה. הם אהובים ומלווים והולכים איתי שנים רבות בין עשרות הדירות שעברתי. הנה 'עוגות לכל עת' של נירה שויאר. הנה שולה ולייזה והמלך החדש של המדף ספר האוכל של הדיי עפאים אותו קראתי כמו שקוראים רומן טוב, טובעת במילים ובתמונות. מלטפת את הדפים. יודעת שלא אכין את כל המתכונים וזה לא משנה כלל. טעמם וריחם עולים מן הדפים וגורמים לגעגוע לכל השולחנות, הסירים, המצקות, ההורים, הסבים והסבתות בעולם. נכון שגם לכן היה את הספר עם הכריכה הצהובה שלא ניתן לטעות בה 'ילדים מבשלים' שכתבה במיוחד לילדים רות סירקיס? עד היום אני זוכרת איך הכנתי לראשונה כדורי שוקולד. איך שברתי עם מערוך את הביסקוויטים בתוך שקית. איך המסתי, לבדי, שוקולד. איך גלגלתי בקוקוס ונתתי בתוך מנז'טים קטנים. שנים אחר כך, הכנסתי את הסצינה הזו לתוך סיפור שכתבתי 'קונפי אווז בילקוט' ופורסם בגיליון 285 של כתב העת 'עיתון 77'. אני אוהבת את ספרי הבישול שלי כמו שאני אוהבת את ספרי הפרוזה והשירה שאספתי וקראתי עם השנים. והנה, בשבת של אחרי ולפני חג - שרלוטקה. אני מדמיינת אותה כנסיכה רוסית עם קרינולינה, מרחפת בנשף ריקודים בארמון הצאר כשכרטיס הריקוד שלה מלא ונסיכים אוסטרים הונגרים בעלי כותפות זהב, חרבות ארוכות ושפמים עבותים ומדגדגים עומדים בתור. ואלס עם שרלוטקה. השם מתגלגל על הלשון. מכל העוגות בעולם אני אוהבת עוגות פרי. ומכל עוגות הפרי אני אוהבת עוגות תפוחי עץ. יש משהו בשילוב של תפוח חם, סוכר וקינמון שאי אפשר לעמוד בפניו. וגם לא צריך. עדיף לשבת ועם כף לבצוע את קרום העוגה הנשבר לשברים קטנים, כמו אדמה הנבקעת בזמן רעידת אדמה וחוצה ימים ויבשות. ומתחת לקרום היבש והפריך, פרוסות תפוחי העץ שצופו בקרמל חם. אנחנו מגישים את הכפות אל פינו ומתענגים. העוגה חמה וריחנית. שמה תואם לה בדיוק. יש בה ש' של שמנת וק' של קינמון והיא מסתיימת באנחה מתוקה. עוד שבוע שלם של חופש, ארוחות ואושפיזין. שלפו לכן ספר מתכונים שאתן אוהבות במיוחד מהמדף, מצאו בו את המתכון שתמיד מצליח. ערבבו, מזגו, לושו, רדדו, חממו ואם הכנתן גם אתן את השרלוטקה שלכן, אני מאחלת לכן ולשלכן לשבת בסוכה עם אושפיזין, או מוקדם בבוקר, כשמד הטמפרטורה מראה 17 מעלות, עם ספר, ובין פרק לפרק לעשות אתנחתא ולקחת את הפה עוד חתיכת שרלוטקה. חג סוכות שמח.

היי, האם ניתן להכין אותה יום לפני הגשה או עדיף באותו יום? תודה :)

היי האם אפשר להכין את הבצק כמה שעות קודם? רוצה להגיש את העוגה חמה.

היי קרן האם אפשר להשתמש בקמח תופח (כי אין לי רגיל) או בקמח 80% מלא

הכנתי את העוגה והיא באמת מושלמת. הסרט שהכנת כל כך עוזר וכמו תמיד, כל מתכון שלך פשוט מעולה! תודה רבה❤️

היי, צריך גם אבקת אפייה?

הי קרן, כמו תמיד עונג צרוף להכין את המתכונים שלך! אם ארצה לאפות העוגה בתבנית בקוטר 26, איך אני מגדילה באותו יחס את כמויות המצרכים? לא רוצה לקפח אף אורח וחוששת שתבנית קטנה יותר לא תספיק