סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
יולי 28, 2020 | 28 תגובות
לפני כמעט שנה נסעתי לבולגריה להתארח אצל אפרת לזנוב, אתם יכולים לקרוא פוסט מהמם על הנסיעה
שלי אליה כאן, אני מתפללת בשבילה שהיא תוכל לחזור ולארח שוב במהרה.
בסדנת הצילום שלה אפיתי מאפים שונים למשתתפות הסדנה וגם לצילום, והכנתי מקלות גריסיני
מעולים, שאחכ נשנשתי כמה ימים במטבח, אך לצערי את המתכון שהכנתי בבולגריה לא שמרתי.
ניסיתי כמה פעמים מאז לשחזר אותו, ללא הצלחה, אבל המתכון הזה, הזכיר לי את הגריסיני ההם,
הכי קרוב שאפשר. בינתיים קצת היום עלו בי כל הזכרונות לטיול שעשיתי בבולגריה אחרי הסדנה
עם אמא שלי ואח שלי, וכמה נהננו,על גבול רומניה, ואחכ על גבול סרביה, ואז בסופיה
ואיך בא לי כבר לנסוע שוב בעולם, ואיך בא לי שוב בולגריה,ארץ מדהימה שנכנסה לי ללב,
ואיזה מטורף זה שהעולם שלנו ככה השתנה בלי שנהיה בכלל מוכנים, ואנשים לא יכולים לבקר
אחד את השני, אם הם בארץ אחרת, מכירה זוגות שלא נפגשו כבר 6 חדשים, סבים וסבתות שלא
רואים ומבקרים נכדים שלא גרים בארץ, הורים לילדים שחיים בחו״ל ולא יכולים להתאחד, וזה על
קצה המזלג, זה בהחלט משהו שגורם לכולנו לעבוד על האיפוק שלנו, על הסבלנות.
את כל שלבי ההכנה בוידאו בהיילייטס באינסטוש אתם יכולים לראות בלינק הזה כאן
(גרסת פרווה טבעונית למטה)
מצרכים :
250 גר' קמח לחם/לבן/כוסמין לבן
כף (10 גר') שמרים יבשים
3/4 כוס (130 מ״ל) מי ברז
1 כפית מלח דק
2 כפות שמן זית
70 גר' גבינת פרמז'ן מגורדת
לעיטור:
שומשום, פרג, או כל תערבות תבלינים אוהבים ואפשר גם בלי
אופן ההכנה:
בקערה, מערבבים קמח, מלח,שמרים יבשים ופרמז'ן, מוסיפים מחצית מכמות הנוזלים,
ואת שמן הזית וביזרת היד מאחדים את הכל, לאט לאט מוסיפים את יתרת הנוזלים כמה שהבצק
צריך כדי להתגבש לכדור. מעבירים לקערה קצת משומנת בשמן זית, עוטפים בניילון נצמד
ומניחים להתפחה של 30-40 דקות בטנפרטורת החדר.
מוציאים מהבצק אויר, מחלקים לשני חלקים שווים, ומרדדים כל חלק למלבן כמה שיותר דק,
לא דק מדי שלא ייקרע, אבל ככל שהבצק והגריסיני שלכם יהיו דקיקים יותר, כך הם יהיו קריספיים
ופריכים יותר.
בעזרת גלגלת פיצה, פורסים את הבצק לרצועות דקות, ומניחים אותן על תבנית אפייה מאופדת בנייר
אפייה. מברישים את רצועות הבצק במי ברז ומפזרים שומשום או פרג או כל תערובת אחרת.
מניחים להתפחה חוזרת כרבע שעה, אין צורך לכסות.
מחממים תנור ל 160-170 מעלות, ואופים את הגריסיני בערך 15-20 דקות עד שהם שחומים.
מוציאים ומצננים לחלוטין לפני שמנשנשים.
שומרים בקופסא אטומה עד ארבעה ימים
*את הפרמזן אפשר להמיר בעשבי תיבול קצוצים כגון טימין או בזיליקום או זעתר או פשוט לוותר עליו, קצת תפל בעיניי בלי, אפשר גם קצת פלפל שחור בשביל הטעם
*אפשר להשתמש בקמח מלא/כוסמין מלא באופן אישי מעדיפה לא יותר מ 50%
TAG גריסיני, גריסיני פרמז׳ן, מקלות לחם
הוספתי בסוף המתכון בהערות למטה
היי קרן ניתן לשים את הבצק לילה במקרר?
כן
היי אפשר קמח מלא. ?
כן
היי תודה על המתכון כף של שמרים על 250 גרם קמח זה לא הרבה? בד"כ על חצי קג' אני שמה כף
מדובר בהתפחה קצרה ומהירה, לכן נדרשת כמות קצת גדולה יותר של שמרים, אפשר להוריד לדעתי קצת בכמות שלהם, יצא לי מעולה ככה
אפשר מוצרלה במקום פרמזן?
בטח
איפה רכשת את התערובת? נראה מעולה, מחכה להכין!!
האחים כהן יש להם חנות און ליין
לא מצאתי את התערובת הזו בחנות און ליין של האחים כהן. זוכרת אולי איך קוראים לתערובת הזו?
למה בעצם ללוש ביד ולא במיקסר?
בכייף אפשר במיקסר
היוש מהממת אפשר קמח פיצה?
בטח שאפשר
אפשר שמרים רגילים? כמה? וכמה כוסות קמח ?
כף שמרים יבשים (10 גר) = 25 גר טריים קמח נשאר באותה כמות
בסרטון הוספת מלח אם משתמשים בשמרים טריים האם להוסיף מלח?
מלח נכנס לבצק בכל מקרה, אם משתמשים בשמרים טריים יש להוסיף את המלח אחרי שהשמרים נטמעו בקמח ובנוזל
היי, מתכון מהמם! ניתן להקפיא ולחמם כל פעם או בגלל הפרמז'ן זה בעייתי ועלול להתקלקל?
אין בעיה להקפיא
הכנתי בלי הפרמזן, יצא קראנצ'י ומהמם! יצא לי זמן אפיה הרבה יותר ארוך (כמעט שעה וחצי) כנראה גם כי אפיתי בו-זמנית את שתי התבניות שיצאו מהכמות.
אפשר להקפיא את הבצק ולהתשמש בו אחרי 24 שעות?
אפייה בטורבו?
חום עליון תחתון
יעל
יולי 28, 2020 בשעה 15:01
אפשר להפוך טבעוני? בלי פרמזן איכשהו