סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
ספטמבר 17, 2024 | 43 תגובות
נתן חובב אמיתי של טארט לימון, זה הקינוח שיכול הכי לשמח אותו, והיתה אפילו סאגה שלמה בבית סביב העובדה שלקח לי המון שנים להכין לו את
טארט המרנג לימון הראשון, שיצא מעולה אגב ושימח אותו מאוד, זה כנראה קשור לשורשים הצרפתיים שלו, כי אצלם זה לגמרי משפחתי וכולם
יישמחו מאוד לאכול טארט לימון בכל רגע נתון.
השנה אנחנו חוגגים את ראש השנה אצל חמותי, והחלטתי לשלב את הטארט לימון המסורתי ולהכין גרסה שלו שיותר מתאימה לראש השנה.
טארט לימון ןדבש הוא אחד הטארטים הכי מסוכנים שהכנתי, כי הוא ככ טעים שקשה ממש להפסיק לאכול ממנו.
ההכנה של המלית לא מסובכת ככ כמו בקרם לימון של טארט לימון, כלומר אין בישול של המצרכים על הגז, ושילבתי בטארט
הן בבצק והן במלית שקדים טחונים שנתן לו טוויסט עוד יותר משובח.
בעיניי, הטארט מושלם עם המרנג מעל, אבל לנמנעים או לנשים בהריון, אפשר להכין קצפת מעט ממותקת במקום או אפילו להגיש רק עם
אבקת סוכר, בדקתי עבורכם את כל האופציות וכולן ממש נהדרות.
את ההכנה של הטארט כולה הכנתי במג׳ימקס, מעבש המזון שלי, זה מאוד קיצר לי את זמני ההכנה ואת ערימות הכלים בכיור.
לסרטון עם שלבי ההכנה בוידאו לחצו כאן
מצרכים למתכון:
לבצק:
1+3/4 (245 גר׳) גר׳ קמח לבן
1/4 כוס (25 גר׳) שקדים טחונים לאבקה (קמח שקדים)
180 גר׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון ביצה מביצב גודל L
50 גר׳ אבקת סוכר
למלית:
4 ביצים
כוס (200 גר׳)סוכר לבן
1/3 כוס דבש
3 כפות קמח לבן
1/2 כוס מיץ לימון סחוט
גרידת לימון משני לימונים גדולים
80 גר חמאה מומסת
3 כפות קמח שקדים (שקדים טחונים לאבקה)
למרנג:
3 חלבונים מביצים L
1 כוס (200 גר׳) סוכר לבן
אופן ההכנה:
בצק פריך:
בקערת המג׳ימיקס עם להב פלדה
מערבבים קמח,קמח שקדים וסוכר, מוסיפים קוביות חמאה ובפולסים קצרים מעבדים עד לקבלת פירורים
מוסיפים חלמון ומעבדים שוב עד שהבצק אחיד. אם הבצק לא מתגבש לכדור אפשר להוסיף כפית מים קרים
משטחים את הבצק על תבנית אפייה, אפשר גם לרדד את הבצק לעיגול גדול מעט מגודל
התבנית ולהעביר את העיגול לתוך התבנית. מהדקים בבסיס ובדפנות.
מכניסים למקפיא או למקרר עד שמכינים את המלית.
למלית:
במעבד מזון עם להב הפלסטיק (אפשר גם עם טרפה בקערה) טורפים היטב ביצים וסוכר, מוסיפים דבש, קמח, מיץ לימון גרידת לימון וחמאה מומסת.
מעבדים שוב, מוסיפים קמח שקדים ושוב מעבדים.
מחממים תנור ל 180 מעלות
מוציאים את הבצק מקירור, ודוקרים עם מזלג את התחתית במספר מוקדים.
מעבירים את המלית מעל הבצק ואופים 40-45 דקות עד שהמלית מתייצבת .
מוציאים ומצננים לחלוטין.
מכינים מרנג:
במיקסר מקציפים חלבונים לקצף יציב, מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב מאוד ומבריק
מעבירים את המרנג מעל הטארט ובעזרת כף או פלטה מיישרים
אפשר לייצר מעין שפיציפ כאלו עי נגיעה במרנג עם כף הפוכה, טופחים על המרנג עם הכף לכיוון מעלה וזה מייצר את הצורה.
בעזרת ברנר צורבים את חלקו העליון של המנרג בזריזות.
(למי שאין ברנר אפשר להפעיל תנור על חום 200 מעלות רק חום עליון ולהכניס את המרנג לרגע לצריבה קלה פנימה)
שומרים את הפאי כשהוא עטוף היטב עד ארבעה ימים במקרר
אפשר להקפיא את הטארט לפני המרנג.
TAG טארט לימון ודבש, פאי לימון, ראש השנה
מחמאה או נטורינה במקום חמאה
הי באיזו טמפרטורה לאפות את הבסיס והמלית?
הא יש אופציה ללא גלוטן?
במקום קמח לבן קמח ללג
נראה מעולה! אפשר קמח רגיל במקום קמח שקדים? ואם כן- באותה כמות?
במלית לא להחליף רק לוותר על השקדים בבצק להשתמש בעוד קצת קמח לבן
על איזה חום לאפות?
למי שאין מג'ימיקס איך מכינים? מטריפה? מיקסר רגיל?
את הבצק במיקסר עם וו גיטרה או בקערה עם הידיים את המלית עם מטרפה
יש בלבול בהכנת הבצק בין חלמון לחלבון. מה צריך לשים ?
חלמון
אם שמתי בטעות חלבון בבצק, זה קריטי?
במקום המרנג אכין קצפת חלבית רגילה. האם מתאים לשלב רימון ואיך?
היי אפשר להזמין את העוגה הזאת ממך?
הי שירן אני לא מוכרת עוגות
אני אכין עם קצפת חלבית רגילה במקום המרנג. האם מתאים לקשט פה עם גרעיני רימון
תודה. יעבוד עם תבנית עגולה רגילה? מהדקים את השכבה התחתונה לצדדים פשוט?
בדיוק
במקום המרנג אכין קצפת חלבית רגילה. האם מתאים לשלב רימון ואיך?
את המרנג לא אופים למעט הצריבה למעלה?
האם לא אופים את העוגה עם המרנג? ואם כן לכמה מעלות?
לא אופים את המרנג משלימים אותו עם ברנר ואם אין אז במצב גריל עליון בתנור לממש מעט זמן אבל כל זה קורה אחרי האפייה של הטארט
פאי טעים אך מתוק יתר על המידה - 2 כוסות סוכר, 1/3 כוס דבש ו 50 גר' אבקת סוכר. חובה להוריד את כמות הסוכר ולהוסיף מיץ לימון לחמיצות.
היי. אני לא כל כך אוהבת את טעם הדבש. אפשר סילאן במקומו?
היי. אני לא כל כך אוהבת את טעם הדבש. אפשר סילאן במקומו?
מייפל עדיף
היי קרן, הכנתי את העוגה לערב החג, היתה ניראת מושלמת, אבל במרנג נשארו גרגרי הסוכר שממש הורגשו בביס. מה לא עשיתי טוב?
כיון שהסוכר לא נמס בהכנת המרנג לפעמים, נשארים ממנו גרגירים, נסי להוריד מעט בכמות הוסכר
היי קרן, סליחה על הבורות כשאת מציינת 180 מעלות זה בטורבו או אפיה רגילה?
אני אכין עם קצפת במקום המרנג. האם מתאים לפזר גרעיני רימון מעל?
בטח
במקום המרנג אכין קצפת חלבית רגילה. האם מתאים לשלב רימון ואיך?
לפזר מעל הקצפת
בכמה מעלות אופים את הקלתית ? לא מצוין
אופים לכל אורך התהליך ב 180
טארט מופלא! שילוב מדהים של מתיקות ולימוניות. עצובה שנגמר... תודה!
אחלה מחמאה תודה
היי קרן, הכנתי את הטארט לערב החג,נראה מעולה, אבל במרנג נשארו גרגירי הסוכר, מה עשיתי לא נכון
תמר
ספטמבר 17, 2024 בשעה 12:43
האפ יש אפשרות להעביר את הקינוח לפוורה ? תודה מראש