סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
ספטמבר 3, 2017 | 41 תגובות
השבוע נתקלתי בסרטון באינסטגרם, של עוגת בראוניז טירמיסו מהממת,
שעשה לי מיד חשק להיכנס למטבח ולהכין.
זה הגיע בתזמון מושלם לסופ״ש מלא אורחים בבית, אחרת לא הייתי מכינה כזו עוגה שמנמנה לעצמי:-)
לבן זוג יש בן דוד, שבכל פעם לפני שאנחנו מארחים אותו עם המשפחה המהממת,
(ותודה לאריאלה ונגה שהסכימו להצטלם עם העוגה)
הוא עובר על דף הפייסבוק שלי,
וכותב לי תגובה : כזה! או : לא כזה!
הוא טוען שעוגות עם פרי הן לא קינוח ושאם אני מכינה אותן הן צריכות להגיע עם
עוגה שוקולדית בנוסף.
אז אני מדלגת על כל הפירות שעומדים על השיש ומכינה לו קינוח שוקולדי.
לא מדובר בטירמיסו קלאסי, אלא בשילוב בין בראוניז לטירמיסו, שיוצר עוגה מפנקת וטעימה.
זו עוגה שבאמת לא מפסיקים ליישר ועדיף, אם נשאר ממנה משהו,
להניח בקופסא ולשלוח עם האורחים הביתה.
חפשו סיבה ממש טובה למסיבה, ותכינו את העוגה הזו היא מושלמת, וקלה להכנה.
** הפוסט קצת שופץ ועלה מחדש ב 07/11/24
מצרכים למתכון:
לעוגת הבראוניז:
200 גר' קוביות שוקולד מריר
100 גר' חמאה חתוכה לקוביות
1/4 כוס שמן קנולה
כוס ( 200 גר') סוכר חום כהה
כפית תמצית וניל
2 ביצים גודל L
קורט מלח
3/4 כוס קמח לבן רגיל
1/4 כפית אבקת אפייה
לקרם מסקרפונה:
2 מיכלים ( 500 גר') שמנת מתוקה להקצפה 38%
1 מיכל ( 250 גר') גבינת מסקרפונה או כל גבינת שמנת אחרת
1/3 כוס אבקת סוכר+2 כפות
כפית תמצית וניל
לבישקוטים:
חבילה עוגיות מסוג ״בישקוטים״- יוצא בערך 18 בישקוטים.
כוס ( 240 מ״ל) קפה נמס מגורען (ללא חלב)
המורכב מ- 2 כפיות גדושות קפה נמס + כף סוכר ומים חמים, מצוננת.
כף ברנדי
לקישוט ועיטור:
מעט אבקת קקאו
אופן ההכנה:
מתחילים מהכנת הבראוניז:
משמנים ומרפדים בנייר אפיה תבנית עגולה בקוטר 22 או 24 ס״מ
מחממים תנור 180 מעלות.
בקערה חסינת חום ממיסים שוקולד וחמאה בפולסים קצרים של 20 שניות
מוציאים בכל פעם, מערבבים מעט ואם יש צורך מחזירים שוב לחימום.
מערבבים היטב לתערובת חלקה,מוסיפים שמן, מוסיפים סוכר ומערבבים.
מוסיפים את הביצים ומערבבים שוב.
מוסיפים תמצית וניל , מלח אבקת אפייה וקמח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים לתבנית, מיישרים ואופים כ- 25 דק'.
העוגה מוכנה כאשר קיסם יוצא עם פירורים לחים עליו.
(היזהרו לא לייבש את העוגה בתנור, שלא תהפוך מבראוניז לסתם עוגת שוקולד יבשה)
מצננים לחלוטין.
מכינים את קרם המסקפרונה:
בעקרת המיקסר מקציפים שמנת מתוקה ו 1/3 כוס אבקת סוכר לקצפת יציבה.
מוסיפים את המסקרפונה והוניל ומקציפים שוב עוד כ 2 דק' לקבלת תערובת אחידה.
בודקים מתיקות ואם יש צורך מוסיפים את שתי הכפות הנוספות.
מרכיבים את העוגה בתוך התבנית:
מעבירים את כוס הקפה לקערה בינונית, מוסיפים ברנדי ומערבבים
מרטיבים מעט את הבישקוטים בקפה משני הצדדים, ומעבירים לתבנית
מעל עוגת הבראוניז.
( לא כל הבישקוטים נכנסים בשלמותם, ראו בתמונה:)
מורחים מחצית מהקרם מעל השכבה הראשונה של הבישקוטים, ומיישרים בעזרת פלטה או גב כף.
מניחים מעל הקרם שכבה שניה של בישקוטים טבולים בקפה,
מזלפים מעל הבישקוטים או מורחים שוב ומישרים היטב את יתרת הקרם.
מכסים את העוגה בניילון נצמד או בנייר כסף, ומעבירים לקירור, ל 4 שעות לפחות או לילה שלם.
לפני ההגשה מוציאים מקירור ומקשטים באבקת קקאו.
מעבירים בעדינות סכין סביב דפנות העוגה, משחררים ומעבירים לצלחת הגשה.
בתיאבון!
הערות שלי למתכון:
-את העוגה שומרים כשהיא מכוסה היטב כארבעה ימים במקרר.
-אפשר לוותר על הברנדי בקפה או להמיר בליקר קפה, אבל זה טעים!
-אפשר להכין בתבנית מרובעת או מלבנית, זה יוצא ממש יפה.
-את גבינת המסקרפונה אפשר להמיר בגבינת שמנת רגילה בעלת אחוזי שומן גבוהים.
TAG בראוניז, טירמיסו, עוגת קרם, עוגת שוקולד, קצפת
ברגע שתפחיתי את כמות השמנת המתוקה שכבת הקרם תצא נמוכה יותר.
היי קרן. מה שלומך? בהמון מתכונים את מציינת לרפד תבנית בנייר אפייה. אשמח לדעת מה הטריק כי משום מה אני ממש מתקשה עם זה תודה רבה מראש! דניאל
אני מתכננת בקרוב להוציא פוסט עם הסברים גם לגבי ריפוד תבנית אפייה בנייר אפייה. מקוה שתביני מההסבר ללא תמונות: על תבנית מתפרקת, אני מניחה נייר אפיה שלם על התחתית ורק אז מחברת את החלק העגול מלמעלה, כך שנייר האפייה ״ נתפס״ בין שני החלקים. אז אני גוזרת מהקצוות שלו רצועות רחבות, מרססת את שולי התבנית הפנימיים בשמן, ומדביקה את רצועות הנייר. לבסוף אני משמנת שוב את ניירות האפייה מבפנים, ואז אני יכולה לשפוך פנימה את הבלילה. כשמדובר בתבנית שאינה מתפרקת כמו אינגליש קייק, אני גוזרת את נייר האפייה כשהרוחב קצת פחות מרוחב התבנית, ומשאירה את האורך ארוך, משמנת את התבנית ומניחה את רצועת הנייר בפנים לאורך כשהקצוות שלה מבצבצות מלמעלה, זה יעזור לי בהמשך לחלץ את העוגה מהתבנית. אז אני גוזרת עוד 2 רצועות באורך שולי התבנית ומניחה גם אותן בפנים כשהן נדבקות לשולי התבנית המשומנת. משמנת שוב הכל, ומעבירה פנימה את הבלילה. מקוה שעזרתי:-)
הי קרן, ההסברים לגבי הריפוד בנייר אפיה ברורים, אבל לא ברור לי למה בכלל צריך לרפד בנייר אפיה. לא מספיק פשוט לשמן את התבנית? אשמח להסבר. תודה רבה
כדי לחלץ בקלות מהתבנית :-) פשוט מרימים את הנייר וזה יוצא. אם את לא רוצה לחלץ מהתבנית את בהחלט יכולה פשוט לשמן את התבנית.
תודה רבה ותודה על המתכון
היי קרן, ראשית רציתי לברך על אתר מעולה, עוגות נפלאות והתייחסות אישית שאין כמותה! מכיוון שאני גרה בחו"ל ולא בידי להשיג כרגע גבינת מסקרפונה רציתי לדעת האם נראה לך שאפשר להשתמש בגבינת פילדלפיה במקום? תודה רבה על מתכונים טעימים :)
תודה שרון על התגובה המהממת. את יכולה להחליף בקלות מסקרפונה בכל גבינת שמנת, ואת יכולה גם לוותר על הגבינה ולהכין רק עם שמנת מתוקה, זה ייצא טעים כך או כך .
תודה לך ;)
היי קרן, כל עוגה שלך שאפיתי יצאה מצויין, אז קודם כל תודה :) אני רוצה להכין את העוגה ללא הבישקוטים ולשים מעל קרם המסקרפונה גנאש שוקולד. האם זה מתאים למתכון הזה?
בטח, אין בעיה
אין הכל אצלך תמיד עושה חשק לקום למטבח, המתכונים שלך פשוט מעולים! רוצה כבר לחזור מהעבודה להכין..
תודה רבה מעיין! את תהני ממנה
היי קרן אני יכולה להוסיף לתערובת הגבינה חלב ו גבינת לבנה ??
אפשר לערבב מסקרפונה וגבינה לבנה
היי. שימי לב שלא רשמת את השמן בתהליך של ההוספה שלו בשלב הבראוניז, אלא רק במרכיבים. אני עכשיו מכינה אותה, אבל הבראוניז כבר בתנור ורבע כוס השמן נותר בצד...
שבוע טוב, אתמול הכנתי את העוגה שלך, יצאה טעימה מאוד. אבל הבראוניז יצא קשה,מה עשיתי לא בסדר?
הי חני כנראה שאפית את שכבת הבראוניז יותר מדי, להבא לאפות פחות כמה דקות.
היי קרן אפיתי את העוגה ויצא חלום תודה רבה על המתכונים הנפלאים שלך
תודה חניתה
היי קרן(: תודה על המתכונים הנפלאים,אני מכינה את העוגיות שוקולד ציפס מדי שבוע ומחסלים אותן!! אפשר להמיס שוקולד וחמאה מעל סיר מים רותחים?
ברור שכן
הכנתי את העוגה היא טעימה , אך מאוד כבדה ומשום מה היא כמו שתי שכבות נפרדות בראוניז וטירמיסו , הביסקוויטים לא נדבקו כע הבראוניז..
האם אפשר להחליף את הקפה נמס באספרסו?
כן בטח
אפשר לותר על הביצים
בבראוניז אי איפשר לוותר עליהן
הכנתי אתמול יצא מושלם הבנים שלי טוענים שכזה בראוניז הם עוד לא אכלו תודה על הכול♥️
תודה נועה
מתכון מעולה! בא לי להכין לחופשה בצימר בצפון. זה ישרוד נסיעה? אולי אפשר להקפיא מראש ואז לקחת?
תקפיאי
בבראוניז רשום 1/4 כוס שמן. מתי מוסיפים?
לשמן והחמאה אחרי המסה
במתכון כתוב להמיס את השוקלד והחמאה, האם חובה להוסיף גם שמן? בהוראות ההכנה לא ציינת שמן ובמתכון יש. או לחילופין להמיר את השמן בעוד חמאה וכמה...
ממליצה לא לוותר על השמן , אוסיף באופן ההכנה גם
הי קרן הכנתי עכשיו בתבנית 24 יצאה לי שכבה אחת בלבד של עוגיות. לא היה מקום לכל הקצפת. נראה לי שעשיתי משהו לא טוב...
אני לא יודעת מה עשית אבל הכמות אמורה להספיק לשתי שכבות אולי להבא לשים חצי מהקרם ומעליו עוד שכבה של עוגיות ושוב קרם
אפשר שמנת חמוצה בטעם של פעם במקום גבינת שמנת?
לא יעבוד
יערה ברום
אוקטובר 17, 2017 בשעה 16:27
היי קרן באמת צריך ככ הרבה שמנת מתוקה?? אפשר איכשהו להפחית שומנים? תודה יערה