סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
ספטמבר 5, 2019 | 35 תגובות
יש משהו מיוחד במסורת של מאפים שנאפים רק סביב חג מסויים שהופך את ההכנות שלהם לחגיגה.
זו כנראה הסיבה שאנחנו לא אוכלים סופגניות, אזני המן ועוגות דבש כל השנה,
מה גם שדבש הוא מוצר לא זול בכלל. אני מאוד אוהבת עוגות דבש, וגם אני, נוהגת להכין אותן רק בחגי תשרי,
לקנות ערימות של דבש ולהכין הרבה סוגים של עוגות ועוגיות,
גם כמתנות למשפחה וחברים קרובים. עכשיו לקראת החג אני באטרף של הפקת מתכונים לחגים,
לחברות מסחריות שאני עובדת איתן, לעיתון, לבלוג ולאתרים אחרים שאני כותבת להם מתכונים.
זה כייף כי זה מוציא מהקופסא ודורש להמציא עוד ועוד דברים. למרות שבכל שנה אני מבטיחה לעצמי שהשנה
אכין לבלוג עוגת דבש קלאסית לגמרי, ברגע שמתחילות ההכנות אני מוצאת את עצמי משנה לה כיוון
ונותנת לה טוויסט, כמו בעוגה הזו, זו עוגת דבש קלאסית, אבל חיברתי לה בצק פריך בתחתית
ופירורי בצק מעל, והיא הפכה להיות עוגת דבש עם פירורים.
מבטיחה להעלות לבלוג עד החג מתכון לעוגת דבש קלאסית באינגליש קייק כפי שביקשתם ממני.
את העוגה הכנתי בתבנית עגולה קטנה יחסית (22 ס״מ), ואתם יכולים להגדיל את המצרכים ב 20%
ולהכין אותה בתבנית עגולה 24 ס״מ.
את העוגה יש להכין יום יומיים לפחות מראש, היא משתבחת כמו עוגות דבש בימים שאחרי.
אם תכינו אותה ביום ההגשה, היא לא תהיה לכם מספיק טעימה ועסיסית, זהו כלל חשוב, הקפידו עליו.
(גרסת פרווה בסוף המתכון למטה)
מצרכים למתכון:
לבצק הפריך:
כוס וחצי ( 210 גר') קמח לבן רגיל
1 כפות אבקת סוכר
150 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
3-4 כפות מי קרח
לבלילת העוגה:
3 ביצים גודל L
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן קנולה
1/2 כוס (160 גר') דבש
3/4 כוס (150 גר') סוכר לבן
2+1/4 (315 גר') כוסות קמח לבן
1/2 כוס (120 מ״ל) קפה נמס רותח ללא חלב (כפית גדושה נס קפה מעורבבת עם 1/2 כוס מים רותחים)
כף ברנדי
קורט מלח
1 כפית אבקת אפיה
1/3 כפית קינמון
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה
לעיטור: מעט אבקת סוכר
אופן ההכנה:
בצק פריך:
במעבד מזון (מג'ימיקס) עם להב פלדה מערבבים קמח ואבקת סוכר
מוסיפים את קוביות החמאה, ומערבבים שוב בפולסים קצרים עד לקבלת תערובת פירורית.
מוציאים כוס מהתערובת החוצה, ושומרים בצד.
מוסיפים לפירורים שבמעבד המזון תוך עדי ערבוב כף שתיים מים קרים עד שנוצר כדור בצק אחיד.
(אם יש צורך מוסיפים עוד כף)
מניחים את הבצק לצינון במקרר עטוף בניילון נצמד ואת הפירורים אפשר להכניס לפריזר
(אם הם קופאים זה בסדר פשוט לפורר אותם מעל)
מכינים את מלית העוגה:
בקערה (אפשר גם במיקסר עם וו הקצפה) טורפים ביצים, סוכר שמן,
ברנדי ודבש ולבסוף מוסיפים את הקפה וטורפים היטב.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה, אבקת סודה לשתייה מלח וקינמון
מאחדים בין שתי התערובות ומערבבים עד שאין גושים והבלילה חלקה.
מחממים תנור ל 175 מעלות, ומשמנים תבנית אפייה.
מוציאים את הבצק מהמקרר, ומרדדים אותו לעיגול בגודל תחתית התבנית שלכם.
מניחים את עיגול הבצק על תחתית התבנית ומשטחים מעט בעזרת הידיים.
מעבירים את בלילת העוגה מעל הבצק בתבנית, מוציאים את פירורי הבצק מהפריזר ובעזרת האצבעות
מפוררים אותם מעל תערובת העוגה.
אופים כ 55-60 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים עליו.
מומלץ להתחיל לבדוק את העוגה אצלכם בתנור כבר אחרי 45 דקות.
לפני הגשה מקשטים באבקת סוכר (לא חובה)
***העוגה במיטבה יום יומיים אחרי אפייה, לכן מומלץ להכין אותה מראש ולתת לה לעמוד בטמפרטורת החדר.
*** העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עוד 5-6 ימים נוספים.
***לגרסת פרווה אפשר להמיר את החמאה בבצק הפריך במחמאה
***להגדלת העוגה לתבנית 24 ס״מ תצטרכו להגדיל ב 20% את החומרים .
TAG דבש, עוגת דבש, פירורים, קראמבל
תודה נועה
יכול להתאים לשתי תבניות אינגליש קייק?
וואו נראה מהמם! יש מצב להכין עכשיו ולהקפיא עד החג? זה יישמר טוב? תודה רבה מראש :)
כן ולהפשיר כמה שעות מראש
היפ היפ הוראיייייייי :-) מצאתי את העוגה שלי לחגי תשרי. רוב תודות קרן היקרה. נראה ממש אבל ממש יפה לעין וגם טעים. חגי תשרי שמחים, בריאים וטובים לך ולכל בני ביתך.
תודה רבה סיסי גם לכם שנה טובה
מועדים לשמחה אפשר לוותר על הברנדי או האם אפשר להחליף אותו במשהו אחר.
היי נראה לך יתאים להכנה כמאפינס? תודה וראש השנה שמח
בטח במידה ואת מכינה כמאפינס זמן האפייה מתקצר משמעותית אז להתחיל לבדוק אחרי 15-20 דקות
האם ניתן לאפות מראש ולהקפיא?
כן אין בעיה
האם אפשר להחליף את הדבש במייפל? באותו היחס בכמויות?
היי מתכונים נפלאים. שאלה: האם אני יכולה להישתמש בבצק פריך מוכן? תודה ושנה טובה
תודה אין בעיה להשתמש בבצק פריך מוכן לא יהיו לך פירורים לחלק העליון אז את יכולה לעשות רצועות או כל צורה אחרת או לוותר ולהסתפק בתחתית
וואו נראה מדהים!! יש אפשרות להמיר את חצי כוס הנס בחצי כוס תה ארל גריי? חג שמח ❤
ברור!
סליחה על השאלה...אבל ממש מבקשת תגובתך, כי העוגה נראית חגיגית מ א ו ד ועליי מוטלת הכנת העוגה לחג, אז חשוב לי להצליח בקינוח ושיהיו לו "קונים".. האם העוגה במרקמה לא מרגישה "בצקית" מידי? זה שידוך "נכון" בצק פריך ומעליו עוגה בחושה ואז שוב בצק פריך?
הי מיזי העוגה מעולה , אבל כמו שאמרת יש בה הרבה בצק, כדי לא לוותר עליה אני יכולה להמליץ לך להכין רק שכבת בצק אחת, או הפירורים מלמעלה או שכבת הבצק מלמטה בהצלחה ! ושנה טובה
היי,האם אפשר לוותר על הברנדי? אם אוסיף תמצית בטעם רום?או שאפשר לגמריי לוותר?
היי,נראה מזה טעים!! האם יש אפשרות לוותג על הברנדי? האם ניתן להוסיף תמצית בטעם רום או שעדיף בכלל לוותר?
אפשר לגמרי לוותר
הי קרן תודה על המתכון. אני אופה הרבה עוגות לפי המתכונים שלך בעיקר עוגות בחושות. שאלה לגבי העוגה הזו: הבצק הפריך למטה לא נאפה טוב והוא נפרד מהעוגה הבחושה מעליו. מה הסיבה? תודה ושנה טובה
ממש מוזר! לא כל כל יודעת אולי חום תנור תחתון שלך חלש? כי זה לא אמור לקרות
כשאני איפה עוגת פירורים אני תמיד אופה את התחתית קצת לפני כל המילוי. זה ממש עוזר..
האם אפשר להמיר את קמח לקמח כוסמין לבן?
כן
I must have done something wrong, it came out super dry, I kept checking from 45 min and it was still raw, but at 1 hour when it finally came dry when I stuck a knife in it, I took it out. Gave it a day, and tried it, but it was super dry. Will try again to make sure but this was not successful.
maybe you baked it toooo long or you reduced the amount of sugar?
היי, אפשר להמיר את השמן קנולה בחמאה או שמן זית?
שמן זית חייב להיות מאוד עדין בטעם
היי קרן, לתבנית 26- בכמה להכפיל? ואם אני רוצה לעשות רק קראמבל למעלה ללא בצק בתחתית- להכין חצי מהכמות? תודה!
נועה
ספטמבר 5, 2019 בשעה 08:41
מצאתי את עוגת ערב החג שלי!! נראה נפלא ::))