סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
מאי 20, 2018 | 32 תגובות
אני כל כך אוהבת בצק פריך, ובזמן האחרון יש לי הרבה מחשבות אילו עוד דברים אני יכולה להכין ממנו
חוץ מפאי מתוק מלוח ועוגיות למיניהם.
יש לי כל מיני רעיונות בראש, ואני מקוה ליישם אותם בהקדם,
אני חושבת שעבודה עם הבצק המדהים הזה יכולה להיות ממש קלילה ולא מסובכת,
ואני מוצאת המון קיצורי דרך באפייה איתו שלא מצריכים כמעט קירור של הבצק או אפייה עיוורת וכו..
אחד הדברים שכבר המון זמן תיכננתי לעשות איתו זו עוגה בחושה בתוך בצק פאי,
והיום זה סוף סוף קרה.
נכנסתי למטבח, והכנתי עוגת פאי עם תפוחים אגסים ופטל על בסיס שקדים,
כי זה מה שהיה בבית 🙂
מעבר למראה של העוגה, שענתה כל כל הציפיות ,ויצאה יפיפיה,
היא יצאה פשוט טעימה בטירוף בדיוק כמו שאני אוהבת.
בגלל שיש פה גם עוגה בחושה וגם פאי, היה ממש טעים לזלול אותה כשהיא חמימה עם כדור גלידת וניל בצד.
ואם אתם קצת מפחדים מבצק פריך, וחושבים שאתם רוצים להתגבר על הפחד, או שסתם בא לכם להעביר איתי
שישי בבוקר עם מלא בצק פריך ופירורים, אני מזמינה אתכם להירשם לסדנה ביום שישי הקרוב אצלי ביפו,
אשמח ממש לארח אתכם, ואלמד אתכם מלא טריקים וקיצורי דרך לאפייה מושלמת.
כל הפרטים הורשמה כאן בלינק הזה
מצרכים למתכון:
לבצק:
2 כוסות+2 כפות (300 גר') קמח לבן רגיל
180 גר' קוביות חמאה קרות מהמקרר
1/2 כוס (100 גר') סוכר לבן
ביצה גודל L
1/4 כוס מים קרים
לבלילת העוגה:
100 גר' חמאה רכה
1/4 כוס שמן קנולה
3/4 כוס (150 גר') סוכר לבן
כוס ורבע (175 גר') קמח לבן רגיל
1/2 כוס שקדים טחונים לאבקה
1.5 כפיות אבקת אפייה
2 ביצים גודל L
כפית תמצית/מחית וניל
קורט מלח
גרידה מחצי לימון בינוני
4 כפות גבינת ריקוטה פרסקה ( אפשרויות המרה למטה)
2 תפוחים מזן גרני סמית קלופים, נקיים מליבה ופרוסים לפרוסות דקות
אגס קלוף נקי מליבה פרוס לפרוסות
1/4 כוס פטל קפוא
לעיטור:
אבקת סוכר
אופן ההכנה:
הבצק:
בקערת מעבד המזון עם להב פלדה מערבבים קמח וסוכר לבן,
מוסיפים קוביות חמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים ביצה ומעבדים שוב, מוסיפים את המים, בהדרגה,
כי ייתכן שלא תצטרכו את כל הכמות, עד שמקבל בצק אחיד
מוציאים את הבצק, מעבירים לכלי קטן או קערה קטנה, מכסים ומכניסים למקרר.
בלילת העוגה :
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים סוכר וחמאה, עד לקבלת תערובת חלקה ומעט תפוחה
מוסיפים שמן וביצים וממשיכים לערבב, מוסיפים גרידת לימון,מלח וניל וריקוטה ומערבבים שוב.
מוסיפים קמח אבקת אפייה ואבקת שקדים ומערבבים.
מעבירים פנימה מחצית מכמות הפירות, ומערבבים. מניחים בצד.
מחממים תנור ל 180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה
פורסים נייר אפייה על משטח עבודה ומקמחים היטב,
מרדדים את הבצק ששמרנו במקרר על נייר האפייה,לעלה גדול
הקפידו לרדד לעלה שגדול יותר מקוטר התבנית (אפשר להניח את התבנית על הבצק כדי למדוד)
הופכים את נייר האפייה על גבי התבנית, מהדקים היטב לשוליים ולדפנות התבנית עד למעלה,
מסירים קצוות מיותרים.
דוקרים את תחתית הבצק מעט במזלג, ומעבירים את מלית העוגה מעל הבצק בתבנית.
מסדרים מעל הבצק את יתרת הפירות ששמרנו בצד, מפזרים מעט סוכר חום באופן שווה על פני העוגה,
אופים כ 45 דק' עד שבצק הפאי שחום, וקיסם יוצא ממרכז העוגה כשפירורים לחים עליו.
מצננים מעט, מעבירים סכין בין הדפנות לעוגה, מחלצים, מקשטים באבקת סוכר ומגישים.
הערות למתכון:
***את הפירות ניתן להמיר בכל פרי אחר כגון אפרסקים שזיפים נקטרינות משמש, דובדבנים ותותים.
***את גבינת הריקוטה ניתן להמיר ביוגורט/ריוויון/שמנת חמוצה באותה הכמות
TAG עוגה בחושה, עוגת פאי, פאי, פירות, שקדים, תפוחים
הי דרורה, אני ממש שמחה שכבר הספקת להכין אותה! ותודה רבה על הפידבק שלך, עכשיו אני יודעת כמה זה חשוב המידות גם בכוסות.
היי קרן, מאוד נהנית מהבלוג והמתכונים שלך. תודה על השיתוף! אפיתי את העוגה הזו והיא פשוט נפלאה וכל כך טעימה! שאלה קטנה בקשר לשלב הבא.. האיחסון, במקרר או על השיש? וכמה ימים מנסיונך העוגה נשארת טרייה? תודה
תודה על השיתוף ענת, במקרר, עטוף היטב עד ארבעה ימים. להוציא קצת לפני הגשה.
באיזה חום אופים את העוגה?
בחום 180 כנראה בטעות הושמט, אתקן. תודה!
היי קרן, אם רוצים לאפות בתבנית 26, בכמה להגדיל את הכמויות?
היי קרן האם אפשר להמיר את הגבינה בכלל ולעשות פרווה
את הגבינה אפשר להמיר בקרם קוקוס או בשמנת צימחית, אבל בעוגה יש גם חמאה (אפשר להמיר בשמן) ובבצק יש חמאה, אני לא אוהבת אישית בצקים פריכים עם שמן את יכולה להמיר בנטורינה שזה קצת פחות גרוע ממרגרינה:-)
אוהבת את העוגות שלך, לא הבנתי מה עושים עם המלח בבבלילה, ומה הטמפרטורה ?
תודה קרן בטעות הושמטו הפרטים שציינת, תיקנתי עכשיו במתכון. את המלח מוסיפים לעוגה יחד עם הוניל והריקוטה, ואת העוגה אופים בחום 180 מעלות
האם אפשר להמיר את הסוכר הלבן בסוכר חום? האם אפשר להמיר קמח לבן לקמח כוסמין? או לשלב.
אין בעייה להחליף לסוכר חום בעוגה ולשלב 50% כוסמין
עוגה מצוינת! פעם ראשונה שהכנתי עוגה עם בצק פריך ויצא מעולה (וקל!)
מטורפת על העוגה הזו! תודה ושמחה שיצאה לך מעולה
היי קרן ממש בא לי להכין אבל לא יודע אם מסתדר עם בצק פריך איך יכול להכין אותה כבחושה בלבד ? תודה רבה !!
בטח
אז למעשה המצרכים לבלילה והכמויות נשארות אותו הדבר ? ללא תוספת קמח או כל דבר אחר ?
כן
היי. אפשר לקנות בצק פריך מוכן במקום להכין? אם כן- יש המלצה לבצק ?
אני מניחה שאפשר, אולי של שימרית
הי קרו אפיתי את מתכון עוגת פאי תפוחים שלך שהופיע במאקו . העוגה מעולה וטעימה , מתכון מדויק להפליא . המון תודה שבת שלום
היי, תודה על המתכון! אפשר להקפיא את העוגה אחרי שמכינים?
בטח שאפשר
היי קרן אפשר לדעת את המידה של התבנית? מה הגובה שלה?
22 ואפשר גם ב 24
היי קרן העוגה הזו משגעת! תודה! הכנתי הערב בפעם השנייה ושכחתי לחורר את הבצק הפריך. זה התנפח, נראה ממצב מחר..
בטוחה שהיא בסדר
היי, אם רוצים תבנית 24, פי כמה להגדיל?
רבע כמות
היי קרן יקרה אופה בקביעות מדי שישי עוגות מדהימות שלך. העוגה המדהימה הזאת יוצאת רטובה אחרי שעה וחצי מה עשיתי לא נכון? כל הבלילה שעל הפירות , רכה
העוגה לא מוכנה וצריכה עוד זמן, יש מצב שהתבנית קטנה מדי ואז קשה למסה להיאפות או שהפירות שלך מגירים המון המון נוזלים... אולי תפחיתי
Drora Grossman
מאי 22, 2018 בשעה 04:06
Hi Karen, thank you very much for your recipes I try this cake today and came out a winner, I did it with ready made pie dough from the store and it was also very good, I like your recipes because you also put the measures in cups and spoon ,not only in , Grams as i live in the US is easier for me to read them Sincerely , Drora