סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
אוקטובר 3, 2020 | 34 תגובות
הספר של נירה שויאר, עוגות לכל עת, יושב אצלי מאז ומעולם בבית.
אני מניחה שלקחתי אותו מאמא שלי, אחרת אין לי הסבר איך הוא פה.
הוא תמיד היה. הספר שלה זה משהו שאני זוכרת מהבית של אמא נראה לי מהרגע שאני זוכרת
את עצמי. הוא יושב פה בסלון על המדף ואני מעלעלת בו לא מעט.
הספר הזה, הוא אולי ספר האפייה הכי ישראלי וידוע שיש. נירה שויאר היא מרתה סטיוארט
של שנות השבעים והשמונים של ישראל. אין בית שלא היה לו את הספר, ואין מי שלא מכיר את
הספר שלה, התחיל לאפות בזכותו, ולמד את הבסיס של האפייה הישראלית.
עוגות טורט, שיפון, כרוכיות, פחזניות,עוגות תופין,באווריה ועוד… הכי ישראלי שיש בעיני.
הספר מפרט את הבסיס של האפייה, מפרט על סוגי עוגות שונים, מספר לנו מה כדאי
שיהיה לכל אחד בבית כדי לאפות בקלות, והוא באמת בית ספר מדהים לאפייה ביתית.
הדבר היחיד שהשתנה מהספר, היא העובדה שהיום רובנו משתמשים בחמאה ולא במרגרינה.
וזו לא ממש בעיה כי אפשר פשוט להמיר, ולא לוותר.
במהלך השנים חשבתי הרבה פעמים מה איתה עם נירה הזו, שנכנסה לכל כך הרבה אנשים
למטבח לתנור וללב, עד היום.
היום בבוקר סיפרתי בדף האינסגרם שלי שאני מתלבטת איזו עוגה לאפות מהספר שלה.
קיבלתי מאות של תגובות, חלק מהן עם תמונות של הספר אצל אנשים אחרים בבית, חלקן תגובות של
אנשים שהמליצו על מתכונים מסויימים מהספר, תגובות מרגשות של מי שזה הזכיר לו את אמא או את
סבתא שכבר לא בחיים, בקשות של אנשים שמחפשים שנים את הספר לרכישה ולא מוצאים, שביקשו
שאצלם להם עוגה אחת ספיציפית מהספר שסבתא שלהם היתה מכינה והם עד היום לא מצאו את המתכון
שלה, ועוד… התרגשות גדולה ממש. בין המגיבים היו גם מי שכתבו לי שהם מהמשחה של נירה שויאר,
וסיפרו לי שהיא עדיין חיה ואופה, ואני ממש מקוה שיעזרו לי להיפגש עם האישה אגדה הזו.
סימנתי לי היום בספר את כל ההמלצות שלכם, והחלטתי להכין עוגת שיפון אגוזים, שהורדתי לה
את השוקולד המריר.זו באמת עוגה מושלמת לקפה של 16:00, שלוקחת אותך שנים אחורה, ועושה
געגעוע כזה בלב לבית של אמא, ושל סבתא, לילדות ולשנות השמונים. כשעוד שיחקנו בחול
בדיונות של סיני, ולא היה לי מושג שיום אחד אחפש את נירה שויאר להיפגש איתה.
האמת שהתרגשתי ממש. עוגה מושלמת.תכינו. מבטיחה לכם עוד עוגות מהספר שלה.
עקב ריבוי שאלות הבהרה קטנה, מקור השם שיפון מצרפת והוא מתייחס למרקם הנעים
(כמו בד שיפון)של העוגה, אין שום קשר בין שם העוגלקמח שיפון ואני לא ממליצה להמיר לשיפון.
גרסה עם שוקולד מריר בסוף הפוסט למטה)
מצרכים למתכון:
1+3/4 כוסות (350 גר׳ סוכר לבן)
6 ביצים מופרדות גודל L
כף תמצית וניל
מעט מלח
1+1/4 כוסות (175 גר׳)קמח לבן
1.5 כפיות אבקת אפייה
1 כוס (100 גר׳) אגוזים טחונים דק (אני השתמשתי בפקאן ואגוזי מלך)
1/2 כוס (100 גר׳) שמן קנולה
1/2 כוס (120 מ״ל)מיץ תפוזים או יין אדום
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל 170 מעלות ומשמנים היטב תבנית אפייה.
בקערה (אפשר גם בקערת המיקסר) מערבבים חלמונים עם כוס סוכר (משאירים 3/4 כוס בצד)
מוסיפים תמצית וניל ומלח וטורפים היטב לקבלת תערובת מעט בהירה ותפוחה כדקה.
מוסיפים שמן ומשיכים לטרוף.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה,ואגוזים טחונים
מעבירים מחצית מכמות הקמח לבלילת הביצים, ומחצית מכמות מיץ התפוזים ומערבבים
חוזרים על הפעולה עם המחצית השניה של תערובת הקמח ושוב מיץ תפוזים ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר במהירות גבוהה מקציפים חלבונים ו 3/4 כוס סוכר לתערובת תפוחה ויציבה.
מעבירים מחצית מכמות החלבונים לבלית העוגה ומערבבים, וממשיכים שוב עם המחצית השניה.
מעבירים לתבנית ואופים כ 45-50 דק׳ עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש.
מצננים מעט, מקשטים באבקת סוכר וטורפים.
**במתכון המקורי יש תוספת של 50 גר׳ שוקולד מריר קצוץ, אני ויתרתי על השוקולד והוספתי כ 1/4
כוס סוכר לבלילה, אם החלטתם ללכת על גרסת השוקולד תורידו 1/4 כו סוכר.
**אפשר להמיר קמח לבן בכוסמין לבן, או חצי חצי עם קמח מלא
TAG עוגה בחושה, עוגת שיפון, עוגת שיפון של נירה שויאר
1/2 כוס! תודה תיקנתי
עוגה מדהימה !! מכינה אותה ככבר 20 שנה בשינויים קלים : 6 ביצים להפריד ולהקציף הלבן. להוביף בהדרגה כוס סוכר עד ליציבות הקצף.להוסיף החלמונים ו-1 כוס שמן ולהקציף עוד דקה. להנמיך המיקסר למינימום ולהוסיף: 1 כוס קמח. 1 אא. 1 וניל. 1 כוס אגוזי מלך טחונים. לכבות המיקסר. לערבב קלות 2-3 קיפולים לוודא שהתחתית עורבבה. תבנית 28 נייר אפיה ללא שימון 160 מעלות שעה ולהוציא מהתנור. אין צורך לבדוק. ללא מיץ תפוזים ולא שום נוזל
עוגה מדהימה !! מכינה אותה ככבר 20 שנה בשינויים קלים : 6 ביצים להפריד ולהקציף הלבן. להוביף בהדרגה כוס סוכר עד ליציבות הקצף.להוסיף החלמונים ו-1 כוס שמן ולהקציף עוד דקה. להנמיך המיקסר למינימום ולהוסיף הקעה שהכנתי מראש: 1 כוס קמח. 1 אא. 1 וניל. 1 כוס קוקוס טחון. 1 כוס אגוזי מלך טחונים. לכבות המיקסר. לערבב קלות 2-3 קיפולים לוודא שהתחתית עורבבה. תבנית 28 נייר אפיה ללא שימון 160 מעלות שעה ולהוציא מהתנור. אין צורך לבדוק. ללא מיץ תפוזים ולא שום נוזל
איפה השיפון? דגנים משעורה/ שיבולת שועל/ שיפון הם הכי טובים, בעלי ערך גליקמי נמוך יחסית לשכנים. כל שאר הדגנים הם פשוט סוכר. וכמה סוכרים אמאל'ה....
אין שום קשר בין השם של העוגה לקמח. מציעה לקרוא את ההקדמה לפני שכותבים
נראה לי מוגזם 350 גר סוכר ,אולי יש טעות 350 גר קמח ואילו הסוכר 175 גר. אופס שמן גם לא היה כתוב. נו.יש לשים לב כשכותבים מתכון!
השמן כתוב 1/2 כוס 350 גר סוכר נכון לגמרי והעוגה לא מאוד מתוקה בהצלחה
אפשר להוריד מהסוכר?
לא הבנתי מדוע מכונה עוגת שיפון? מתשמשים בקמח לבן למיטב הבנתי
השם לעוגה מגיע מצרפת ומתייחס למרקם שלה לא לקמח. אין קשר לקמח שיפון:-)
מכינים מראש קערה של היבשים למעט הסוכר
האם להפוך את העוגה בסיום האפיה כדי למנוע צניחה שלה?
אפשרי
הקמח הלבן אמור להיות קמח שיפון? אפשר גם קמח שיפון מלא?
הכינוי עוגת שיפון מתיייחס למרקם שלה ומגיע מצרפת בהקשר של בד שיפון, אין קשר לקמח שיפון
וואו קרן, איזה גל נוסטלגיה חמים עוררת בלב.. גם בבית שלי זו היתה אחת העוגות הנאפות ביותר מהספר, שמלא במתכונים מעולים שעם קצת שיפצורים מתאימים לגמרי לימינו. תודה רבה ❤
תודה שרה
עוגת זיו!!! לפני 35 שנה, בקיבוץ, רק בימי ההולדת זכינו לטעום מהעוגה הנהדרת הזאת! הזכרת נשכחות! ובדיוק מחר יום הולדת, נממש את הזכרון המתוק. תודה, קרן!
היי ! מה הכוונה האגוזים טחונים? להגיע למרקם של קמח? כמו קמח שקדים ?
או קמח שקדים או גרוסים
אם רוצים להכין בתבנית אינגלישקייק סטנדרטית, האם חצי מהכמות זה מתאים?
כן
זה בידיוק המתכון ששלחתי לך בזמנו לפסח עם קמח תפוא וקמח מצה במקום קמח רגיל :) https://pa.outright.co.il/kerenagam/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%99%d7%a4%d7%95%d7%9f-%d7%90%d7%92%d7%95%d7%96%d7%99%d7%9d-%d7%9c%d7%9c%d7%90-%d7%a7%d7%9e%d7%97/ זאת העוגה של החיים!! שוקולד בפנים זה מאסט, ויוא עוד יותר טעים עם קרם שוקולד מעל!
נכון!!
הכנתי את העוגה, היא מעולה! המרקם מדהים. רק רציתי לתת פידבק שבעיני היא מתוקה מדי ובפעם הבאה אנסה להוריד לפחות 50 גרם סוכר.
תןדה רוני אני לא ממליצה להוריד בסוכר לדעתי היא מושלמת כמו שהיא קיצוץ בכמות הסוכר ישנה את המרקם והגובה שלה
עוגה מדהימה ואהובה עלינו בבית. למרות שהיא נופלת כל אפייה מחדש ( מוכנה כמו שצריך מבפנים, מערבבים את החלבונים איך שהמלצת במתכון..) את יכולה להמליץ למה לשים לב כדי שהעוגה לא תיפול
עוגות שלא מבוססות על קמח קצת נופלות אחרי אפיייה אין מה להתבאס
Hi Keren can you replace with potato flour? If yes what quantity ? Many thanks Caroline s
Not sure about how she will become but you can definitely try
היי קרן, איך כותבים לך בפרטי? המייל שלי ettiav@017.net.il יש לי שאלה, אשמח אם תעני לי ואשאל.
הבנתי שכתבת הודעה למפיקה שלי היא תעזור לך
אלי
אוקטובר 3, 2020 בשעה 16:58
מהמם!! לא כתבת כמה שמן ואשמח לעשות את העוגה