סיפורה מעורר ההשראה של קרן אגם.
אופה אלופה, בלוגרית אפייה ומשפיענית רשת, מנחת תכניות טלויזיה,
מחברת ספרי אפייה רבי מכר, שחייה התהפכו בעקבות הדיגיטל.
לפרטים והרשמה
נעים מאוד, קרן 🙂
אני אופה ביתית, עם דחף בלתי נשלט לאפיה, שמתעלפת למראה עוגה בחושה פשוטה וטעימה.
מכורה לניירות אפיה, סדקים בעוגה, וגם לאבקת סוכר, פרג, קינמון, עוגות שמרים חמות, וגם לריח שמתפשט בבית כשעוגה נכנסת לתנור!
עם הזמן גיליתי שאני מאוד אוהבת לעמוד מאחורי המצלמה…
המשך קריאה….סדנאות אפייה אצלי בבית
ביפו! לומדים לאפות יחד, ואחכ מנשנשים 🙂
מרץ 5, 2020 | 96 תגובות
צילום: נופר צור
במקור תכננתי פוסט שלם עם מתכונים לכמה סוגי אזני המן, אבל התקופה האחרונה כל כך עמוסה
שאני לא ממש מספיקה לעמוד ביעדים של עצמי וסדרי עדיפויות בבית ובעבודה משנים לי את התכניות
מדי יום. אני כל כך אוהבת אזני המן, כי מה יש לא לאהוב בעצם בעוגיה מבצק פריך מלאה במליות
טובות.
יש בבלוג מתכון לאזני המן מבצק שקדים ופרג, ומתכון לאזני המן מבצק שמרים במילוי פרג,
אבל אין מתכון קלאסי לאזני המן שאצלי הם תמיד בעדיפות ראשונה.
השבוע הייתי עסוקה בעיקר סביב תחפושות של הבנות, שמשום מה מצליחות כמעט כל שנה לגייס
אותי לעניין, למרות מחאותיי הברורות מאוד והבעת הסלידה וחוסר החשק שלי להתעסק בזה.
השבוע הן הצליחו לגרור אותי יום אחד לקניות בקינג ג'ורג' ודיזינגוף סנטר
לקניון בת ים להשלמת קניות ב H&M
שלחו אותי לבדי לקנות בדים בנחלת בנימין
ולבסוף ללכת לתופרת שתתפור ותעשה השלמות.
הצילו! זה לא רק עלה לי מליונים, זה גם תפס לי ימים שלמים של שיטוטים.
אני שונאת קניות, שונאת קניונים ומרכזי קניות, לא אוהבת מקומות עם הרבה אנשים
ונלחצת בכל פעם שאני צריכה להזיז את האוטו מיפו לתל אביב, ניסיתי להתנגד, וזה לא עבד.
בבית חטפו עליי קריזה ובשלב מסויים הבנתי שאני במקום להיות המבוגר האחראי והמבין,
הפכתי לילדה הקטנה שמעצבנת את הבנות שלה.
נשמתי עמוק, והבנתי שאין לי ברירה, ואני חייבת לעזור.
במיוחד לאור רגשי האשמה שפיתחתי אחרי שבשנה שעברה אף אחד לא התחפש כי סירבתי לעזור.
אבל אני אספר לכם בסוד, שכשכבר יצאתי איתן לקינג ג'ורג', והסתובבנו וראינו מלא אנשים יפים
תחפושות מדהימות ואפילו אכלנו ארוחה טובה, ממש נהנתי.
וב H&M למרות שאני שונאת שופינג, קניתי לי גם בגדים וזה היה שווה,
וכשנשלחתי לבדי לנחלת בנימין לקנות בדים, השמש יצאה, והסתובתתי שם כמה שעות,
חשה עצמי תיירת, קניתי גם לי בדים ודברים יפים לבית, ואכלתי את אחד הכריכים הטובים בחיי
עם גבינה, וארטישוק וברוקולי!
אבל אל תגלו להן שנהניתי, כי נשארתי בסוף החג הזה מרוששת בלי כסף ואנחנו רק ב 5 לחודש:-)
אז אזני המן! מבצק שנמס בפה.
את המלית לקחתי ממלית הפרג של הפאי הזה
השתמשתי ברינג בקוטר 8 ס״מ, והנה כמה טיפים שיעזרו לאזני ההמן שלכם לא להיפתח בתנור, לי הן לא נפתחו לכן לא ציינתי את את התהליכים ה במתכון עצמו אבל במידה וזה כן מטריד אתכם/קורה לכם, אלו הטיפים שלי
-הרבה מדי מלית זה כייף בפה אבל צפוף באוזן המן ולכן היא נפתחת
-הקפאת האזניים כחצי שעה לפני אפייה
-הברשת השוליים בחלבון לפני סגירת העיגול לאוזן המן
מצרכים למתכון:
לבצק:
3 כוסות (420 גר') קמח לבן
200 גר' חמאה קרה
100 גר' אבקת סוכר
1 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
ביצה+חלמון
1/2 כפית גרידת לימון
1-2 כפות חלב
למלית פרג:
170 גר' (כוס+2/3) פרג טחון טרי
כוס (240 מ״ל) חלב
85 גר' סוכר לבן
3 כפות (30 גר') סולת
כף דבש
1/2 כוס (50 גר') אגוזי מלך גרוסים
אופן ההכנה:
במעבד מזון עם להב פלדה מערבבים קמח, אבקת סוכר, אבקת אפייה ומלח.
מוסיפים חמאה וממשיכים לעבד עד לקבלת פירורים
מוסיפים ביצה וחלמון וגרידת לימון, ולבסוף כף חלב ואם יש צורך אז עוד אחת
מעבדים עד שנוצר כדור בצק. עוטפים בניילון נצמד ומכינים לקירור במקרר לפחות לשעה.
מכינים מלית:
בסיר קטן מחממים חלב וסוכר עד שהסוכר נמס, מוסיפים פרג, סולת, דבש ומערבבים.
מסירים מהאש ומוסיפים אגוזים. מצננים לחלוטין.
מחממים תנור ל 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה
על משטח מקומח מרדדים מחצית מכמות הבצק לעלה בעובי 1/2 ס״מ.
בעזרת קורצן עגול ( קוטר 8 סמ) או כוס קורצים עיגולים. מניחים במרכז כל עיגול כפית מלית.
סוגרים לצורת אוזן המן, ומניחים על תבנית אפייה, במרווחים קטנים.
כשכל האזניים מוכנות מכניסים לתנור ואופים כ 12-15 דקות עד שהאזניים משחימות מעט.
**אפשר להמיר את מלית הפרג בכל סוג מלית אחרת שאתם אוהבים.
אזני המן מבצק שקדים ופרג במלית פרג
TAG אזני המן, אזני המן פרג, פורים, פרג
כוסמין לבן אין בעיה כוסמין מלא יניב תוצאה של בצק יבש יותר ויהיה צריך להוסיף לו שומן/נוזלים אז לא ממליצה להמיר יותר מ 50% ולהוסיף עוד נוזלים
מתכון מוששששששלם ! עשיתי שנה שעברה וכמובן שבקרוב שוב ...
היי קרן. כאן עליזה אמא של אור גבאי חברה של עמיתי היקרה שלנו. מה שלומך אישה יקרה. אני מבקשת מתכון לעוגיות טחינה. אשלח לך פרטים וכשתתפני שלחי לי בבקשה. תודה רבה אישה יקרה.
קרן היקרה עוגיות אוזן המן יצאו מהממות בגלל שרציתי אותן פרווה בבצק השתמשתי בנוטורינה וב-2 כפות מים קרים במקום חלב. ובמילוי הפרג במקום חלב השתמשתי בקרם קוקוס. המרקם יצא מושלם. תודה לך וחג פורים שמייח
אלופה נאוה ששיתפת
מצאתי את המתכון במאקו והחלטתי לנסות. הבצק פשוט מושלם! נימוח ונמס בפה! זאת פעם ראשונה שאכלנו אזני המן שהם לא עוגיות חנק. בני הבית נאנקו בהנאה, עד כדי כך! מילאתי בכמה מילויים שונים שאילתרתי. אזני ההמן נחטפו במהירות, ונשארה לי כמות יפה של מילוי, אז היום אכין את הבצק שוב אבל כרולדה. המון תודה על מתכון מופלא!
תודה רבה!
למילוי שוקולד פשוט לשים ממרח שוקולד?
האם יש גירסא טבעונית?
לא ניסיתי להחליף ביצים בבצק אפשר לנסות להמיר בטחינה ואת החמאה בנטורינה
שמעתי מחברה שהמתכון מעולה! אין לי מעבד מזון.. האם ניתן להכין בקיטצ'נמייד או במיקסר ידני עם וו גיטרה? תודה רבה!
אפשר במיקסר עם וו גיטרה ואפשר גם בידיים
אם אין מעבד מזון, אפשר להכין בעזרת מיקסר?
בטח, עם וו גיטרה
וגם אז משתמשים בחמאה קרה? או בטמפרטורת החדר..
האם אפשר להשאיר את הבצק ללילה שלם במקרר?
האם אפשרי מחמאה או נטורינה לגרסת פרווה??
אפשרי
במה אפשר להחליף את הסולת?
אפשר להמיר בשקדים טחונים, או חלבון ביצה
היי קרן אפשר לוותר על הגרידת לימון ?
הכנתי ויצא מהמם! תודה :) יש לך טיפ איך לגרום להם לא להפתח בתנור ?
אולי שמת יותר מדי מלית ? ואז הן נפתחות, אפשר לנסות להקפיא את אזני ההמן קצת לפני תנור, או למרוח את השוליים בחלבון לפני סגירה
אפשר להפוך לפרווה? איך? מילוי חלבה יש הצעה לכזה?
טוב, ברור שמכין. מה קוטר העיגולים שקר ת לאוזני ההמן (המהממות) שהכנת? והאם אפשר להמיר את הסולת בקמח שקדים או משהו אחר?
קוטר 8 אפשר לוותר על הסולת, זה מעבה את הבלילה, שקדים טחונים במקום זה מעולה, וגם חלבון ביצה יעזור לייצוב
היי קרן מתכון מעולה טעים תודה וחג שמח
האם אפשר למלא בשוקולד השחר? או שיש מלית שוקולד מומלצת יותר?
שוקולד השחר זה מעולה ומהיר וילדים מתים על זה :-)
היי, כשמשתמשים בשוקולד בשחר זה במקום כל המלית של הפרג, או שצריך להוסיף לשוקולד מצרכים כדי להפוך אותו למלית טובה?
אפשר מים במקום חלב?
כן
תודה על התשובה, הכוונה מים בבצק...?
היי מהממת יש אפשרות לוותר על הדבש במלית או להחליף במשהו אחר?
יצא טעים ברמות !!!!! צריכה להכין עוד מגש כי האוזני המן חוסלו מהמגש יש אפשרות להכין את הבצק עם סוכר במקום אבקת סוכר?
אפשר 1/2 כוס סוכר אמורה להספיק
מה המקסימום שהבצק יכול להיות במקרר? אם הוא 6 7 שעות ורק אז אשתמש בו זה בסדר? לא הספקתי
בטח מחזיק כמה ימים בכייף
אז ככה... הבצק יצא מעולה, ובכל זאת הוספתי שינוי קטן ולדעתי יוצא מושלם! החלפתי 50 גר' מהקמח באבקת שקדים ושמתי גרידת לימון מלימון שלם (במקום חצי). הבצק נמס בפה ועדיין אפשר לעבוד איתו. בכל מקרה, תודה על המתכון השווה הזה!
אני בטוחה שהשקדים מוסיפים, בכוונה לא שמתי כי זה לא נגיש בגל בית ובאמת רציתי להכין מתכון קלאסי של פעם. תודה!
קרן יקרה, האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה?
אפשר, כמובן שהבצק ייצא קצת שונה וזה תמיד 80% שמן קוקוס מכמות החמאה שמצויינת במתכון
היי,הכנתי לפי ההוראות,הקפאתי,נראו מדהימות,יפהפיות,שמתי כפית אחת מהמלית,לא יכולתי לדייק יותר,ובכלזאת נפתחו אני לא טועמת בגלל צליאק,בן זוגי אמר שהן טעימות מאד(חובב פרג מושבע),אבל כמה נורא שהן נראות הרבה פחות טוב מאזני ההמן שאמי ז"ל היתה אופה לפורים, הכיצד????
אומנם עבר שבוע מפורים אבל אני עדיין מקבלת מחמאות על האוזני המן האלה . עשיתי כפול 4... למשלוחי מנות. המרתי לפרווה עם נטורינה ומים. מילוי :. ריבה/ שוקולד /תמרים מתכון מעולה!!
משמח ממש לאה תודה
הן מושלמות קרן! פריכות ונמסות בפה, טעם גן עדן... פעם ראשונה אבר שלא נפתחו לי והצורה נשמרה! תודה על עוד מתכון מדהים ❤️ שבת שלום והחלמה מהירה
איך שימחת תודה
הכנתי בשישי עם בתי, מושלמות, טעימות, חוסלו תוך יומיים!!! מאוד מזכירות את האזני המן שאימי ז"ל הייתה מכינה... נמס בפה...
שמחה לשמוע
נראה חלום!! אפשר להשמיט אגוזים מהמלית פרג?
אפשר סולת במקום
תודה! שאלה נוספת- אפשר לעשות ״מגולגלות״ מהמתכון הזה? באותו בצק ומילוי פרג הכוונה..
עוד לא הכנתי, אבל כל כך נהניתי לקרוא מה שכתבת, מזדהה. את מקסימה!!!!!! חג שמח❤❤
תודה גלית
אפשר להכין את הבצק בלישה ידנית?
האם אפשר ללוש את הבצק ידנית ולא במעבד מזון?
תודה רבה על המתכון! נשאר לי המון המון מלית למרות שעשיתי לפי הכמויות... מה אפשר לעשות עם זה? תודה :)
מגולגלות פרג שמרים פרג עוגת וניל בחושה עם פרג יש להכל מתכונים באתר
[…] השנה בפורים, אני לא אהיה פה בארץ, ולא שאני ממש חוגגת ומתחפשת כל שנה, ואפילו כבר יצא לי לכתוב בשנים […]
אם אני רוצה להוסיף לבצק שקדים טחונים, אני מחליפה חלק מהכמות של הקמח? ואם כן, כמה להחליף?
כן המרה של 1:1 1/4 כוס
הכנתי בחג הזה אוזני המן שלוש פעמים עם בצק משלושה מתכונים שונים. האחרון שבהם היה עם הבצק שלך והוא ללא ספק הבצק שאני עומדת לאמץ לשנים הבאות. אני מניחה שהוא יתאים גם לקלתית לטארט? תודה
משמח ממש הדר תודה
תודה על מתכון מושלם:)
תודה שלומית
היי קרן.תודה על מתכון נפלאאאא עשיתי את האוזניי ההמן והן יצאו מדהים, שאלה, אם אני רוצה לעשות את אותה כמות כרולדה( כי אני עצלנית) כמה רולדת יצאו לי לדעתך והאם הכמויות ישארו זהות? האם יהיה לי קל לעבוד עם הבצק.? תודה רבה אביטל
האם ניתן לרדד במכונת פסטה?
לא ניסיתי יש מצב שכן
מתכון מוצלח ביותר ניסיתי יצא מעולה פריך טעים וקל. אגב לא שמתי אגוזים כי הבן שלי מעדיף בלי ועדין יצא מדהים
תודה חגית
היי רציתי לדעת אם אני רוצה להקפיא עם מליצ שוקולד או תמרים. כדאי לפני או אחרי אפייה?
אחרי
נראה מהמם. על כמה מעלות התנור? והאם טורבו או רגיל?
הכנתי היום עם הילדים בגרסה ללא לקטוז יצא בצק חלום!! מילאנו בשלל מליות- ריבה, טחינה עם דבש, שוקולד, קינדר בואנו ואוראו (כל מה שהיה בבית). גם היה נוח לעבודה וגם יצא בצק מעולה
תודה רבה רות
הי קרן, יש אפשרות לעשות את המתכון הזה בגרסת פרווה? ואם כן איך?
תמיד אפשר להמיר חמאה במחמאה או נטורינה
היי קרן, האם אפשר להכין יום קודם את הבצק ואת המלית ולהשאיר במקרר ויום אחרי פשוט להרכיב את האוזני המן ? דרך אגב, אני אופה המון מהמתכונים שלך והם פשוט מעולים ! אין עלייך ! ❤️
היי קרן, אם רוצים עם מלית תמרים אז פשוט ממרח תמרים קנוי? או שצריך להוסיף אגוזי מלך או משהו לממרח? תודה
ממרח תמרים ואפשר להוסיף לו קצת קינמון ואגוזים טחונים ולערבב
Mili
מרץ 5, 2020 בשעה 18:03
אפשר עם קמח כוסמין?